Борис игнатьев
Снижение расходов на персонал в отелях «Все Включено».
Внедрения автоматических систем розлива и учета напитков СКБАРА.
Опыт и практика.
Опыт и практика.
В 2024 году российский гостиничный бизнес столкнулся с острой нехваткой линейного персонала. Эта тенденция стала всё более и более заметной. Долгое время низкоквалифицированный персонал считался слабым звеном в обслуживании, так как считалось, что для работы барменом достаточно уметь связать пару слов. Однако современные гости отелей ожидают высокого уровня обслуживания и не хотят общаться на ломаном русском языке.
Современная молодежь стремится к саморазвитию и приобретению новых знаний. Те, кто выбирает профессию бармена, хотят создавать сложные и интересные коктейли, применяя свои знания в области сервиса и напитков. Работа с простым разливом напитков становится всё менее популярной, поскольку не требует тех профессиональных навыков и знаний, к которым стремятся молодые специалисты. В результате простейшие процессы в индустрии заменяются автоматикой.
Улучшение социальной жизни в России привело к росту востребованности высококвалифицированных кадров. Молодежь стремится получить хорошее образование и квалифицированную работу, что повышает уровень жизни. Соответственно, растет и заработная плата. Никто не готов работать за минимальную оплату, как это было в прошлом. Работники также требуют обеспечения социальной защиты, что не каждый работодатель может предоставить в полном объеме.
Кроме того, эффективная деятельность российских налоговых органов вынуждает компании выплачивать официальную, "белую" зарплату, что увеличивает их расходы. Персонал же не желает получать неофициальные выплаты, поскольку они не обеспечивают социальной защиты. Этот фактор также увеличивает затраты на оплату труда и усиливает финансовую нагрузку на гостиничную отрасль.
Сложившаяся ситуация с дефицитом линейного персонала и увеличившимися расходами на заработную плату в российском гостиничном бизнесе заставляет отельеров искать новые пути решения этих проблем. Всё больше отелей внедряют современные технологии и автоматизацию, чтобы снизить зависимость от низкоквалифицированного персонала. Это включает в себя различные автоматизированные системы розлива напитков, автоматические барные станции и аналогичное оборудование. Автоматизация работает круглосуточно, не болеет, всегда готова к работе и не требует социальных выплат.
2023 год: Зарплата на руки — 2200-2500 рублей за смену.
2024 год: Зарплата на руки — 3500-4000 рублей за смену.
Средние значения для расчетов:
2023 год: 2350 рублей за смену.
2024 год: 3750 рублей за смену.
Полная стоимость работника для отеля с учетом социальных налогов. Социальные взносы составляют 30% от общей зарплаты.
2023 год:
Бармен получает на руки 2350 рублей за смену.
Полная стоимость для отеля, с учетом налогов (2350 рублей+30% налогов), составляла в среднем 3357 рублей за 12 часовую смену.
2024 год:
Бармен получает на руки 3750 рублей за смену.
Полная стоимость для отеля, с учетом налогов (3750 рублей+30% налогов), составляла в среднем 5357 рублей за 12 часовую смену.
Итог:
Увеличение затрат для отеля с 2023 по 2024 год составило 59.57%, что в денежном выражении составляет 2000 рублей за смену.
Увеличение затрат на оплату труда барменов на 59.57% с 2023 по 2024 год, что эквивалентно дополнительным 2000 рублям за смену, показывает серьёзные экономические вызовы для гостиничного бизнеса. Это подталкивает отели к внедрению современных технологий и автоматизации процессов для сокращения зависимости от линейного персонала и повышения эффективности.
Современная молодежь стремится к саморазвитию и приобретению новых знаний. Те, кто выбирает профессию бармена, хотят создавать сложные и интересные коктейли, применяя свои знания в области сервиса и напитков. Работа с простым разливом напитков становится всё менее популярной, поскольку не требует тех профессиональных навыков и знаний, к которым стремятся молодые специалисты. В результате простейшие процессы в индустрии заменяются автоматикой.
Улучшение социальной жизни в России привело к росту востребованности высококвалифицированных кадров. Молодежь стремится получить хорошее образование и квалифицированную работу, что повышает уровень жизни. Соответственно, растет и заработная плата. Никто не готов работать за минимальную оплату, как это было в прошлом. Работники также требуют обеспечения социальной защиты, что не каждый работодатель может предоставить в полном объеме.
Кроме того, эффективная деятельность российских налоговых органов вынуждает компании выплачивать официальную, "белую" зарплату, что увеличивает их расходы. Персонал же не желает получать неофициальные выплаты, поскольку они не обеспечивают социальной защиты. Этот фактор также увеличивает затраты на оплату труда и усиливает финансовую нагрузку на гостиничную отрасль.
Сложившаяся ситуация с дефицитом линейного персонала и увеличившимися расходами на заработную плату в российском гостиничном бизнесе заставляет отельеров искать новые пути решения этих проблем. Всё больше отелей внедряют современные технологии и автоматизацию, чтобы снизить зависимость от низкоквалифицированного персонала. Это включает в себя различные автоматизированные системы розлива напитков, автоматические барные станции и аналогичное оборудование. Автоматизация работает круглосуточно, не болеет, всегда готова к работе и не требует социальных выплат.
Примерное увеличение нагрузки на заработный фонд: сравнение 2023 года и 2024 года.
Рассмотрим ситуацию на примере города Анапы.
2023 год: Зарплата на руки — 2200-2500 рублей за смену.
2024 год: Зарплата на руки — 3500-4000 рублей за смену.
Средние значения для расчетов:
2023 год: 2350 рублей за смену.
2024 год: 3750 рублей за смену.
Полная стоимость работника для отеля с учетом социальных налогов. Социальные взносы составляют 30% от общей зарплаты.
2023 год:
Бармен получает на руки 2350 рублей за смену.
Полная стоимость для отеля, с учетом налогов (2350 рублей+30% налогов), составляла в среднем 3357 рублей за 12 часовую смену.
2024 год:
Бармен получает на руки 3750 рублей за смену.
Полная стоимость для отеля, с учетом налогов (3750 рублей+30% налогов), составляла в среднем 5357 рублей за 12 часовую смену.
Итог:
Увеличение затрат для отеля с 2023 по 2024 год составило 59.57%, что в денежном выражении составляет 2000 рублей за смену.
Увеличение затрат на оплату труда барменов на 59.57% с 2023 по 2024 год, что эквивалентно дополнительным 2000 рублям за смену, показывает серьёзные экономические вызовы для гостиничного бизнеса. Это подталкивает отели к внедрению современных технологий и автоматизации процессов для сокращения зависимости от линейного персонала и повышения эффективности.
Многие отели, особенно те, чей период работы ограничен пятью-шестью месяцами с 15 мая по 15 октября, сталкиваются с задачей оптимизации затрат на персонал. В это время туристический поток значительно увеличивается, и отелям требуется готовность обеспечить своих гостей качественным обслуживанием. Такие отели часто нанимают студентов профессиональных училищ на практику для работы барменами в барах системы «все включено". Обеспечивая студентов питанием и проживанием, отели значительно сокращают фонд зарплаты по сравнению с наймом профессиональных барменов.
От студентов-практикантов сложно требовать высокого уровня сервиса, что может негативно отразиться на общем качестве обслуживания. Гости отеля, ожидающие высокий стандарт услуги по принципу «всё включено», могут остаться неудовлетворёнными, что в свою очередь влияет на их восприятие отеля и готовность рекомендовать его другим.
Эффективное решение этой проблемы — внедрение автоматизированных систем розлива напитков. Эти системы превращают студентов-практикантов из барменов в операторов оборудования. Их основная задача сводится к нажатию кнопки на экране для получения готового напитка или коктейля. Остаётся лишь добавить лед, кусочек лимона и улыбнуться гостю — задача, которую может выполнить даже неопытный сотрудник.
Такой подход позволяет снижать требования к навыкам и знаниям студентов, обеспечивая высокий уровень обслуживания даже при использовании менее опытного персонала. Это освобождает время для более квалифицированных сотрудников, которые смогут сфокусироваться на задачах, требующих профессиональных навыков.
Кроме того, студенты-практиканты получают возможность приобрести ценные навыки и практический опыт работы в отельной сфере. Работая с современным оборудованием, они не только знакомятся с новыми технологиями, но и учатся взаимодействовать с гостями, что способствует их профессиональному развитию. Это создаёт преимущества как для студентов, так и для отелей, формируя квалифицированный кадровый резерв на будущее.
Инвестиции в автоматизированные системы розлива напитков окупаются достаточно быстро. Несмотря на ежегодную смену студентов, срок службы такого оборудования составляет от 10 до 15 лет. Это обеспечивает долгое время эксплуатации без существенных дополнительных затрат.
Кроме того, современные технологические решения позволяют не только сократить расходы на фонд оплаты труда, но и могут поддерживать высокий уровень сервиса, удовлетворяя ожидания гостей. Такая стратегия позволяет отелям оставаться конкурентоспособными и создавать благоприятное впечатление у своих клиентов.
Внедрение автоматизированных систем розлива напитков является эффективным методом оптимизации расходов на персонал в сезонных отелях. Этот подход не только снижает финансовую нагрузку, но и поддерживает высокий уровень обслуживания, удовлетворяя ожидания гостей от услуг по системе «всё включено».
От студентов-практикантов сложно требовать высокого уровня сервиса, что может негативно отразиться на общем качестве обслуживания. Гости отеля, ожидающие высокий стандарт услуги по принципу «всё включено», могут остаться неудовлетворёнными, что в свою очередь влияет на их восприятие отеля и готовность рекомендовать его другим.
Эффективное решение этой проблемы — внедрение автоматизированных систем розлива напитков. Эти системы превращают студентов-практикантов из барменов в операторов оборудования. Их основная задача сводится к нажатию кнопки на экране для получения готового напитка или коктейля. Остаётся лишь добавить лед, кусочек лимона и улыбнуться гостю — задача, которую может выполнить даже неопытный сотрудник.
Такой подход позволяет снижать требования к навыкам и знаниям студентов, обеспечивая высокий уровень обслуживания даже при использовании менее опытного персонала. Это освобождает время для более квалифицированных сотрудников, которые смогут сфокусироваться на задачах, требующих профессиональных навыков.
Кроме того, студенты-практиканты получают возможность приобрести ценные навыки и практический опыт работы в отельной сфере. Работая с современным оборудованием, они не только знакомятся с новыми технологиями, но и учатся взаимодействовать с гостями, что способствует их профессиональному развитию. Это создаёт преимущества как для студентов, так и для отелей, формируя квалифицированный кадровый резерв на будущее.
Инвестиции в автоматизированные системы розлива напитков окупаются достаточно быстро. Несмотря на ежегодную смену студентов, срок службы такого оборудования составляет от 10 до 15 лет. Это обеспечивает долгое время эксплуатации без существенных дополнительных затрат.
Кроме того, современные технологические решения позволяют не только сократить расходы на фонд оплаты труда, но и могут поддерживать высокий уровень сервиса, удовлетворяя ожидания гостей. Такая стратегия позволяет отелям оставаться конкурентоспособными и создавать благоприятное впечатление у своих клиентов.
Внедрение автоматизированных систем розлива напитков является эффективным методом оптимизации расходов на персонал в сезонных отелях. Этот подход не только снижает финансовую нагрузку, но и поддерживает высокий уровень обслуживания, удовлетворяя ожидания гостей от услуг по системе «всё включено».
Главный вопрос, который руководство отеля или бара должно задать себе при принятии решения об установке автоматизированных систем розлива СКБАРА: зачем внедрять такие системы? Если руководство не понимает истинной цели, никто из сотрудников не осознает и не примет её значимость. Важно отметить, что система, прежде всего, необходима самому руководству для решения их задач: модернизация сервиса, увеличение прибыли, контроль расходов или достижение иных целей. Нижестоящему персоналу она не требуется, и мы не будем рассматривать возможные случаи злоупотреблений персонала. Просто проанализируем, почему она никому, кроме заинтересованных лиц, не нужна. Вот почему:
1. Барменам она не нужна: они привыкли работать по-своему, и любое новшество воспринимают как потенциальную проблему. Новые системы требуют времени на адаптацию, что кажется им ненужной сложностью:
2. Бар-менеджеру она не нужна: Внедрение системы требует дополнительных усилий именно от бар-менеджера. Ему придется объяснять новую систему барменам, обучать их и контролировать. При этом зарплата его за это вряд ли увеличится:
3. Директору она не нужна тоже: Ему придется взять на себя ответственность за внедрение системы. Он понимает, что коллектив может сопротивляться изменениям, и боится потерять сотрудников, которые могут отказаться работать с новой системой. Кроме того, он может столкнуться с дополнительными проблемами. Если система принесет большую прибыль, это может означать, что ранее были значительные потери. За свое старание руководитель может получить от собственников только головную боль и ничего более:
Поэтому, при внедрении такой системы в заведении, без понимания задач персонала и строгого исполнения воли собственника и вышестоящих руководителей, в 90% случаев коллектив встречает её с неприятием, что вызывает саботажные действия и сопротивление новым методам работы. Важно учитывать, что сотрудники могут воспринимать любые изменения как угрозу их привычному распорядку и профессиональным навыкам. Для успешного внедрения необходимо не только техническое оснащение, но и правильная работа с людьми.
1. Барменам она не нужна: они привыкли работать по-своему, и любое новшество воспринимают как потенциальную проблему. Новые системы требуют времени на адаптацию, что кажется им ненужной сложностью:
- Однако стоит отметить и плюсы внедрения для барменов: значительное увеличение скорости работы, автоматизация простейших процессов налива и приготовления коктейлей, соблюдение рецептуры и подсказка вида подачи напитка. Это приводит к снижению нагрузки на механический процесс приготовления, что, в свою очередь, позволяет барменам больше времени уделять общению с клиентами.
2. Бар-менеджеру она не нужна: Внедрение системы требует дополнительных усилий именно от бар-менеджера. Ему придется объяснять новую систему барменам, обучать их и контролировать. При этом зарплата его за это вряд ли увеличится:
- Но есть и плюсы для бар-менеджера. Даже если персонал неквалифицированный, автоматика нивелирует все ошибки в работе бармена. Соответственно, подбор персонала может стать проще, поскольку всегда будет взаимозаменяемость барменов на любого другого менее обученного сотрудника. Потребность в обучение будет занимать гораздо меньше времен.
- Кроме того, автоматизация облегчит учет, особенно в заведениях с большим количеством линейного персонала. Исключение возможности человеческого фактора, таких как случайные разливы или разбитые бутылки, устранение хаоса за барной стойкой и увеличение скорости выдачи напитков и коктейлей приведет к росту выручки в баре. Это, в свою очередь, повысит мотивационную часть для бар-менеджера, поскольку успех и эффективность работы будут непосредственно влиять на его результаты и возможные премии.
3. Директору она не нужна тоже: Ему придется взять на себя ответственность за внедрение системы. Он понимает, что коллектив может сопротивляться изменениям, и боится потерять сотрудников, которые могут отказаться работать с новой системой. Кроме того, он может столкнуться с дополнительными проблемами. Если система принесет большую прибыль, это может означать, что ранее были значительные потери. За свое старание руководитель может получить от собственников только головную боль и ничего более:
- Главный плюс для директора заключается в правильной работе бара, что влечет за собой увеличение выручки и сокращение расходов. Сокращение расходов происходит как за счет уменьшения потерь, так и за счет оптимизации затрат на персонал. Автоматизация процессов позволяет минимизировать случаи порчи или утраты продукции, а также снижает необходимость в большом количестве высококвалифицированного персонала. Всё это способствует более эффективному управлению и увеличению финансовой отдачи от работы бара.
Поэтому, при внедрении такой системы в заведении, без понимания задач персонала и строгого исполнения воли собственника и вышестоящих руководителей, в 90% случаев коллектив встречает её с неприятием, что вызывает саботажные действия и сопротивление новым методам работы. Важно учитывать, что сотрудники могут воспринимать любые изменения как угрозу их привычному распорядку и профессиональным навыкам. Для успешного внедрения необходимо не только техническое оснащение, но и правильная работа с людьми.
1.Определите ключевую цель или набор целей для установки оборудования. Эти цели могут включать следующие:
3.Организуйте обучение сотрудников для работы с оборудованием в рамках достижения данной цели. Обучение должно быть всесторонним и качественным, чтобы каждый сотрудник понимал, как правильно использовать систему и в полной мере осознавал её назначение.
4.Внедрите меры, обеспечивающие невозможность работы персонала без использования оборудования. Это критически важно, поскольку выполнение рабочих операций без оборудования ставит под угрозу достижение поставленной задачи. Таким образом, успешная реализация цели, связанной с установкой и использованием оборудования, должна восприниматься как приоритетная и непреложная условие, не подлежащее обсуждению со стороны сотрудников.
Если руководство или собственник после принятия решения не будет проводить жесткую линию по реализации своей воли, то система рано или поздно превратится в бесполезный шкаф. Вы можете приобрести любую новейшую технологию, но без волевой силы руководителя она останется для персонала лишь "шайтан-машиной". Более того, такой процесс может привести к конфликту между собственниками и сотрудниками. Персонал может считать это решение нелепым и делать всё возможное, чтобы его саботировать.
Разница в возрасте между руководством и сотрудниками также играет свою роль. Молодые люди, особенно те, кто работает барменами, часто уверены, что знают больше всех остальных. Когда возникают конфликты интересов, единая команда превращается в раздробленное сообщество, что в конечном итоге негативно сказывается на работе заведения.
Для успешного внедрения новых технологий необходимо четко и уверенно проводить политику изменений, обеспечивая поддержку и обучение сотрудникам. Стоит учесть их мнение и вовлечь их в процесс, чтобы минимизировать сопротивление и создать единую команду, направленную на достижение общих целей.
- ·Контроль за расходами: особенно актуально для систем "все включено", где важно учитывать только те порции, которые действительно были налиты через систему, а не по литражу, выданному со склада, то есть считать фактический расход, потребленный гостями.
- · Контроль за продажами: обеспечить превентивные меры по исключению несанкционированных продаж.
- · Улучшение качества обслуживания: путем автоматизации процесса наливания, сокращение ошибок персонала, а также повышение скорости приготовления коктейлей и подачи напитков.
3.Организуйте обучение сотрудников для работы с оборудованием в рамках достижения данной цели. Обучение должно быть всесторонним и качественным, чтобы каждый сотрудник понимал, как правильно использовать систему и в полной мере осознавал её назначение.
4.Внедрите меры, обеспечивающие невозможность работы персонала без использования оборудования. Это критически важно, поскольку выполнение рабочих операций без оборудования ставит под угрозу достижение поставленной задачи. Таким образом, успешная реализация цели, связанной с установкой и использованием оборудования, должна восприниматься как приоритетная и непреложная условие, не подлежащее обсуждению со стороны сотрудников.
Если руководство или собственник после принятия решения не будет проводить жесткую линию по реализации своей воли, то система рано или поздно превратится в бесполезный шкаф. Вы можете приобрести любую новейшую технологию, но без волевой силы руководителя она останется для персонала лишь "шайтан-машиной". Более того, такой процесс может привести к конфликту между собственниками и сотрудниками. Персонал может считать это решение нелепым и делать всё возможное, чтобы его саботировать.
Разница в возрасте между руководством и сотрудниками также играет свою роль. Молодые люди, особенно те, кто работает барменами, часто уверены, что знают больше всех остальных. Когда возникают конфликты интересов, единая команда превращается в раздробленное сообщество, что в конечном итоге негативно сказывается на работе заведения.
Для успешного внедрения новых технологий необходимо четко и уверенно проводить политику изменений, обеспечивая поддержку и обучение сотрудникам. Стоит учесть их мнение и вовлечь их в процесс, чтобы минимизировать сопротивление и создать единую команду, направленную на достижение общих целей.
Одной из основных ошибок является приобретение системы структурой отеля без наличие четко разработанного плана ее установки. Инициатива покупки зачастую исходит от руководителя отеля или собственника, цель которого улучшения контроля за расходами, сокращения затрат и повышения сервиса обслуживания. Однако после покупки система попадает в существующую систему управления общепитом отеля, где её внедрение не получает должного внимания и системного подхода. В конечном итоге, система устанавливается на баре и передается в управление бар менеджерам или барменам.
И здесь возникает ключевая проблема: линейный персонал не до конца понимает, зачем им нужна эта система. Они задаются вопросами: для чего это нужно — для контроля за их деятельностью? Для снижения расходов отеля? Для повышения уровня обслуживания? Да, всё это важно для отеля, но каким образом это отразится на их собственной работе? Повысит ли это их зарплату? В условиях современной высокой текучести кадров и нежелания персонала обучаться, это вызывает только дискомфорт. В теории, бар менеджеру это должно быть полезно, но с введением системы идет сокращение персонала, а ему это зачем? По большому счету ему безразлично, сколько времени гость в формате "всё включено" будет пить или будет ли очередь. Для него это просто рутинная работа. Бармен может наливать напитки быстро или медленно; если есть очереди, поставьте еще одного бармена — если нет, значит, очередь будет на баре. Что он может сказать по этому поводу? Ничего. Поэтому так и происходит. Новая система требует разбирательства, обучения и дополнительных усилий. Зачем ему это нужно?
Нет мотивации персонала и не представляется очевидным, как введение системы влияет на их повседневную работу и повышает ли это их зарплаты или улучшает условия труда. В условиях высокой текучести кадров и нежелания обучаться новым технологиям, это лишь усугубляет ситуацию. В итоге, персонал не видит прямой выгоды для себя и воспринимает нововведения как ненужное бремя.
С другой стороны, существует позиция начальства: "Мы поставили оборудование, теперь работайте." Главное — отдать приказ, а как его исполнять, задумываются не все. Проблема заключается в том, что никто точно не понимает, как работать с новым оборудованием и что конкретно делать. Нередко случается так, что в руководстве тоже наблюдается текучка кадров. И к моменту установки системы, тот, кто заказывал её, может уже не работать или сменить профиль работы в системе отеля. Новый руководитель может не понять, зачем и для чего это было сделано.
Текучка кадров на управленческом уровне создаёт огромные сложности для внедрения любой новой системы. Это означает, что не просто система поставляется без достаточной подготовки, но и те люди, которые принимали решение о её закупке и, возможно, представляли себе её применение, уже не работают в отеле. Новый руководитель может не иметь той мотивации, понимания и заинтересованности в проекте, что имели его предшественники.
Существует и позиция производителя: "Вы купили оборудование, но никто даже не поинтересовался, как оно должно работать". Даже если производитель понимает, как использовать систему, никто не готов после покупки предпринимать шаги по реформированию своей системы управления. Возникает логичный вопрос: почему производитель не сообщил заранее о необходимости этих изменений? Но что он должен был сообщить? О том, что потребуется реформировать структуру управления отелем?
Производитель заинтересован в своей работе, и его задача — продать оборудование. Если бы отель заказал у него комплексный проект внедрения, это другое дело, тогда производитель был бы заинтересован. Но отели, по какой-то причине, не хотят заказывать такие проекты. Они предпочитают просто купить систему, но не желают учиться ею управлять.
В итоге, система попадает в руки неподготовленного персонала, который не знает, как её использовать. Начальство ожидает мгновенных результатов без дополнительного обучения и без изменений в текущей структуре управления. Персонал, не понимающий, зачем эта система нужна и как она должна улучшить их работу, сталкивается с дополнительным стрессом и недовольством. Все участники процесса — руководство отеля, производитель и линейный персонал — видят ситуацию со своей точки зрения, но не учитывают интересы и потребности друг друга.
Основная проблема заключается в отсутствии ясной стратегии и долгосрочного плана внедрения. Такой план должен обязательно существовать. Необходимо четко определить задачи, ради которых внедряется система, и какой конечный результат ожидается. Контракт должен быть долгосрочным, учитывая все интересы сторон. Даже при смене руководителя в отеле, план должен выполняться до конца. Собственник должен требовать от производителя оборудования обеспечения успешного внедрения, включая все необходимые меры для адаптации и обучения, а также своевременного решения возникающих проблем.
Таким образом, важно:
1. Разработать четкую стратегию и долгосрочный план. Определить конкретные задачи и конечные результаты, которые ожидаются от внедрения новой системы.
2. Заключить долгосрочный контракт. Обеспечить, чтобы контракт учитывал все интересы сторон и включал положения о поддержке и обучении сотрудников.
3. Обеспечить преемственность внедрения. Планы должны быть выполнены до конца, независимо от изменения руководства.
4. Собственник должен контролировать процесс. Он должен требовать от производителя оборудования полного соблюдения условий контракта и обеспечения успешного внедрения системы.
Эти меры помогут избежать проблем, связанных с текучкой кадров и недостатком понимания, обеспечивая эффективное использование новой системы.
И здесь возникает ключевая проблема: линейный персонал не до конца понимает, зачем им нужна эта система. Они задаются вопросами: для чего это нужно — для контроля за их деятельностью? Для снижения расходов отеля? Для повышения уровня обслуживания? Да, всё это важно для отеля, но каким образом это отразится на их собственной работе? Повысит ли это их зарплату? В условиях современной высокой текучести кадров и нежелания персонала обучаться, это вызывает только дискомфорт. В теории, бар менеджеру это должно быть полезно, но с введением системы идет сокращение персонала, а ему это зачем? По большому счету ему безразлично, сколько времени гость в формате "всё включено" будет пить или будет ли очередь. Для него это просто рутинная работа. Бармен может наливать напитки быстро или медленно; если есть очереди, поставьте еще одного бармена — если нет, значит, очередь будет на баре. Что он может сказать по этому поводу? Ничего. Поэтому так и происходит. Новая система требует разбирательства, обучения и дополнительных усилий. Зачем ему это нужно?
Нет мотивации персонала и не представляется очевидным, как введение системы влияет на их повседневную работу и повышает ли это их зарплаты или улучшает условия труда. В условиях высокой текучести кадров и нежелания обучаться новым технологиям, это лишь усугубляет ситуацию. В итоге, персонал не видит прямой выгоды для себя и воспринимает нововведения как ненужное бремя.
С другой стороны, существует позиция начальства: "Мы поставили оборудование, теперь работайте." Главное — отдать приказ, а как его исполнять, задумываются не все. Проблема заключается в том, что никто точно не понимает, как работать с новым оборудованием и что конкретно делать. Нередко случается так, что в руководстве тоже наблюдается текучка кадров. И к моменту установки системы, тот, кто заказывал её, может уже не работать или сменить профиль работы в системе отеля. Новый руководитель может не понять, зачем и для чего это было сделано.
Текучка кадров на управленческом уровне создаёт огромные сложности для внедрения любой новой системы. Это означает, что не просто система поставляется без достаточной подготовки, но и те люди, которые принимали решение о её закупке и, возможно, представляли себе её применение, уже не работают в отеле. Новый руководитель может не иметь той мотивации, понимания и заинтересованности в проекте, что имели его предшественники.
Существует и позиция производителя: "Вы купили оборудование, но никто даже не поинтересовался, как оно должно работать". Даже если производитель понимает, как использовать систему, никто не готов после покупки предпринимать шаги по реформированию своей системы управления. Возникает логичный вопрос: почему производитель не сообщил заранее о необходимости этих изменений? Но что он должен был сообщить? О том, что потребуется реформировать структуру управления отелем?
Производитель заинтересован в своей работе, и его задача — продать оборудование. Если бы отель заказал у него комплексный проект внедрения, это другое дело, тогда производитель был бы заинтересован. Но отели, по какой-то причине, не хотят заказывать такие проекты. Они предпочитают просто купить систему, но не желают учиться ею управлять.
В итоге, система попадает в руки неподготовленного персонала, который не знает, как её использовать. Начальство ожидает мгновенных результатов без дополнительного обучения и без изменений в текущей структуре управления. Персонал, не понимающий, зачем эта система нужна и как она должна улучшить их работу, сталкивается с дополнительным стрессом и недовольством. Все участники процесса — руководство отеля, производитель и линейный персонал — видят ситуацию со своей точки зрения, но не учитывают интересы и потребности друг друга.
Основная проблема заключается в отсутствии ясной стратегии и долгосрочного плана внедрения. Такой план должен обязательно существовать. Необходимо четко определить задачи, ради которых внедряется система, и какой конечный результат ожидается. Контракт должен быть долгосрочным, учитывая все интересы сторон. Даже при смене руководителя в отеле, план должен выполняться до конца. Собственник должен требовать от производителя оборудования обеспечения успешного внедрения, включая все необходимые меры для адаптации и обучения, а также своевременного решения возникающих проблем.
Таким образом, важно:
1. Разработать четкую стратегию и долгосрочный план. Определить конкретные задачи и конечные результаты, которые ожидаются от внедрения новой системы.
2. Заключить долгосрочный контракт. Обеспечить, чтобы контракт учитывал все интересы сторон и включал положения о поддержке и обучении сотрудников.
3. Обеспечить преемственность внедрения. Планы должны быть выполнены до конца, независимо от изменения руководства.
4. Собственник должен контролировать процесс. Он должен требовать от производителя оборудования полного соблюдения условий контракта и обеспечения успешного внедрения системы.
Эти меры помогут избежать проблем, связанных с текучкой кадров и недостатком понимания, обеспечивая эффективное использование новой системы.
Если отель планирует установить систему СКБАРА, важно понимать, что эта система не способна работать в автономном режиме — ей требуется надлежащее управление. СКБАРА должна являться отдельным структурным подразделением, которое заменяет многих сотрудников бара автоматизированными машинами. Однако даже эти автоматизированные машины нуждаются в наличии руководителя и в службе, отвечающей за обслуживание запасов напитков, а также в службе технического сопровождения.
Объединять службу обслуживания баров и службу обслуживания СКБАРА крайне плохо, так как мотивация персонала в этих подразделениях принципиально отличается. Однако руководитель баров отеля может совмещать руководство двумя службами, при условии, что эти подразделения будут функционировать отдельно друг от друга и иметь разную мотивацию.
Рассмотрим этапы работы с системой СКБАРА, или аналогичными системами, работающими в режиме самообслуживания, исходя из расчетного периода работы — смена, равная одной неделе автономной работы. Это означает, что в течение недели система должна функционировать максимально автономно. Планирование работы системы на один день также может негативно сказаться на её эффективности, так как задействуется значительный человеческий фактор.
Предположим, что структура отеля включает четыре бара: шведский стол, промежуточный бар, бар у бассейна и бар на пляже. Всего в отеле установлено 12 станций, а запас напитков обеспечивается при каждом баре в отдельной комнате. Однако, если создать центральное хранилище для всех запасов напитков и затем разводить их с помощью трубопровода по территории ко всем барам, это еще значительно упростит процесс обслуживания.
Вместимость отеля составляет 1500 гостей. В таком контексте важно подчеркнуть, что системы СКБАРА установлены для работы в режиме самообслуживания. Это значит, что гости могут самостоятельно использовать оборудование, минимизируя необходимость обращения к персоналу.
1. Руководство:
Должен быть назначен ответственный руководитель, занимающийся управлением системой СКБАРА. Он будет принимать стратегические решения, следить за показателями производительности системы и взаимодействовать с поставщиками оборудования и программного обеспечения.
2. Команда пополнения запасов напитков:
раз в неделю осуществляет пополнение необходимого количества напитков для обеспечения бесперебойной работы баров на протяжении следующей недели. Обычно запас напитков пополняется с коэффициентом 1,5 от возможного пролива, чтобы гарантировать, что напитки в системе не заканчиваются в течении недели. При заполнении баров должны производиться все бухгалтерские операции, включая составление акта выдачи напитков и их занесение в систему бухгалтерии. Это обязательное условие позволяет поддерживать точный учет движения товаров и контроль за финансовыми показателями. Кроме того, раз в месяц должна проводиться инвентаризация остатков, чтобы проверить соответствие фактических запасов данных, занесенных в систему бухгалтерии. Это позволяет обеспечить точный учет расхода напитков, выявить возможные расхождения и своевременно принять меры для их устранения.
3. Техническая поддержка:
Необходима служба технической поддержки, которая будет заниматься ежедневным обслуживанием системы, устранением неисправностей, проведением регулярных проверок и обновлений системы. В состав службы входят IT-специалисты и техник. IT-специалисты отвечают за программное обеспечение, сетевую инфраструктуру и компьютерное оборудование, обеспечивая их бесперебойную работу и своевременное обновление. Техник, в свою очередь, занимается промывкой системы, мониторингом и техническим обслуживанием пневматических систем, гарантируя их исправное функционирование и минимизацию возможных простоев. Слаженная работа технической поддержки обеспечивает надежность и стабильность всех системных процессов, что напрямую влияет на качество предоставляемых услуг.
4. Сотрудник на баре:
непосредственно помогает гостям, отвечает на их вопросы и обеспечивает своевременную уборку оборудования. Этот сотрудник также обязан следить за состоянием оборудования и оперативно сообщать о любых технических неисправностях. Его присутствие и внимание к деталям гарантируют высокое качество обслуживания и своевременное выявление и устранение проблем, что способствует поддержанию высокого уровня удовлетворенности гостей.
Теперь сформируем пример структуры, для эффективного выполнения всех поставленных задач, исходя из реальных условий, в отеле с 12 станциями и загрузкой в 1500 человек:
1.Руководитель.
Функции:
·Следить за показателями производительности системы.
·Взаимодействовать с поставщиками оборудования и программного обеспечения.
·Контролировать еженедельное пополнение запасов напитков.
·Контролировать контрольные замеры порций напитков (оптимально 1 раз в две недели)
·Вести всю бухгалтерскую документацию, включая составление актов выдачи напитков и занесение данных в систему бухгалтерии.
·Контролировать и проводить ежемесячную инвентаризацию остатков.
·Сверять данные по расходу напитков с отчетами оборудования и выдачу напитков на пополнение запасов (можно делать, а автоматическом режиме).
2.Помощник руководителя.
Функции:
·Следить за работой системы в отсутствие руководителя.
·Обеспечивать контрольные замеры порций напитков (оптимально 1 раз в две недели)
·Обеспечивать наличие запаса запчастей для оперативного ремонта системы.
·Контактировать со всеми службами, включая IT и техников, для своевременного решения возникающих проблем.
·Вести ежедневный журнал учета работы системы и технического обслуживания, и выполнение профилактических осмотров. Ведение записей о выполненных работах и состоянии оборудования для последующего анализа работы.
·Обеспечивать своевременное оповещение руководителя о состоянии системы и возможных неисправностях.
3. Привлекаемые службы из персонала отеля.
3.1 Для обеспечения физической помощи в процессах инвентаризации, затарки напитков в систему и других физических процессов привлекается персонал, обслуживающий бары и шведский стол.
3.2 IT служба отеля выделяет специалистов, которые обеспечивают бесперебойную работу системы управления отелем 1С. Они несут ответственность за:
·поддержание и обновление программного обеспечения.
·передачу отчетов.
·поддержание сетевой инфраструктуры и взаимодействие с системой управления отелем
·обслуживание сопутствующего компьютерного оборудования, включая считыватели браслетов или ключей от номера.
3.3 Техническая служба отеля предоставляет техника по запросу службы СКБАРА для проведения плановых и внеплановых работ:
·ежемесячная промывка системы для поддержания её в рабочем состоянии.
·оперативный ремонт и устранение неисправностей в случае поломок.
3.4 Сотрудник на баре, как правило, является частью команды бара или ресторана и часто совмещает функции официанта:
·Уборка оборудования и поддержание чистоты в его окружении, а также поднос и распределение бокалов.
Теперь рассмотрим ситуацию, когда это сетевой отель и состоит из пяти аналогичных отелей. Такая служба может осуществлять удалённый контроль всех отелей, при этом на каждый отель будут возложены только оперативные задачи специалиста второго уровня. Функции руководителя и специалиста первого уровня служба будет выполнять дистанционно. Также возможно привлечение такой службы на условиях аутсорсинга.
Внедрение системы СКБАРА с привлечением двух специалистов для её обслуживания на каждом отеле существенно повышает эффективность работы отеля. Применение 12 автоматизированных станций оборудования ежедневно заменяет 12 сотрудников, которые ранее выполняли ручной розлив напитков.
Преимущества включают:
- Снижение вероятности ошибок, связанных с человеческим фактором.
- Ускорение процесса обслуживания клиентов.
- Строгое соблюдение стандартов и рецептур напитков.
- Оптимизация использования рабочих ресурсов и снижение затрат на персонал.
Объединять службу обслуживания баров и службу обслуживания СКБАРА крайне плохо, так как мотивация персонала в этих подразделениях принципиально отличается. Однако руководитель баров отеля может совмещать руководство двумя службами, при условии, что эти подразделения будут функционировать отдельно друг от друга и иметь разную мотивацию.
Рассмотрим этапы работы с системой СКБАРА, или аналогичными системами, работающими в режиме самообслуживания, исходя из расчетного периода работы — смена, равная одной неделе автономной работы. Это означает, что в течение недели система должна функционировать максимально автономно. Планирование работы системы на один день также может негативно сказаться на её эффективности, так как задействуется значительный человеческий фактор.
Предположим, что структура отеля включает четыре бара: шведский стол, промежуточный бар, бар у бассейна и бар на пляже. Всего в отеле установлено 12 станций, а запас напитков обеспечивается при каждом баре в отдельной комнате. Однако, если создать центральное хранилище для всех запасов напитков и затем разводить их с помощью трубопровода по территории ко всем барам, это еще значительно упростит процесс обслуживания.
Вместимость отеля составляет 1500 гостей. В таком контексте важно подчеркнуть, что системы СКБАРА установлены для работы в режиме самообслуживания. Это значит, что гости могут самостоятельно использовать оборудование, минимизируя необходимость обращения к персоналу.
Пример структуры управления СКБАРА в отеле:
1. Руководство:
Должен быть назначен ответственный руководитель, занимающийся управлением системой СКБАРА. Он будет принимать стратегические решения, следить за показателями производительности системы и взаимодействовать с поставщиками оборудования и программного обеспечения.
2. Команда пополнения запасов напитков:
раз в неделю осуществляет пополнение необходимого количества напитков для обеспечения бесперебойной работы баров на протяжении следующей недели. Обычно запас напитков пополняется с коэффициентом 1,5 от возможного пролива, чтобы гарантировать, что напитки в системе не заканчиваются в течении недели. При заполнении баров должны производиться все бухгалтерские операции, включая составление акта выдачи напитков и их занесение в систему бухгалтерии. Это обязательное условие позволяет поддерживать точный учет движения товаров и контроль за финансовыми показателями. Кроме того, раз в месяц должна проводиться инвентаризация остатков, чтобы проверить соответствие фактических запасов данных, занесенных в систему бухгалтерии. Это позволяет обеспечить точный учет расхода напитков, выявить возможные расхождения и своевременно принять меры для их устранения.
3. Техническая поддержка:
Необходима служба технической поддержки, которая будет заниматься ежедневным обслуживанием системы, устранением неисправностей, проведением регулярных проверок и обновлений системы. В состав службы входят IT-специалисты и техник. IT-специалисты отвечают за программное обеспечение, сетевую инфраструктуру и компьютерное оборудование, обеспечивая их бесперебойную работу и своевременное обновление. Техник, в свою очередь, занимается промывкой системы, мониторингом и техническим обслуживанием пневматических систем, гарантируя их исправное функционирование и минимизацию возможных простоев. Слаженная работа технической поддержки обеспечивает надежность и стабильность всех системных процессов, что напрямую влияет на качество предоставляемых услуг.
4. Сотрудник на баре:
непосредственно помогает гостям, отвечает на их вопросы и обеспечивает своевременную уборку оборудования. Этот сотрудник также обязан следить за состоянием оборудования и оперативно сообщать о любых технических неисправностях. Его присутствие и внимание к деталям гарантируют высокое качество обслуживания и своевременное выявление и устранение проблем, что способствует поддержанию высокого уровня удовлетворенности гостей.
Теперь сформируем пример структуры, для эффективного выполнения всех поставленных задач, исходя из реальных условий, в отеле с 12 станциями и загрузкой в 1500 человек:
1.Руководитель.
Функции:
·Следить за показателями производительности системы.
·Взаимодействовать с поставщиками оборудования и программного обеспечения.
·Контролировать еженедельное пополнение запасов напитков.
·Контролировать контрольные замеры порций напитков (оптимально 1 раз в две недели)
·Вести всю бухгалтерскую документацию, включая составление актов выдачи напитков и занесение данных в систему бухгалтерии.
·Контролировать и проводить ежемесячную инвентаризацию остатков.
·Сверять данные по расходу напитков с отчетами оборудования и выдачу напитков на пополнение запасов (можно делать, а автоматическом режиме).
2.Помощник руководителя.
Функции:
·Следить за работой системы в отсутствие руководителя.
·Обеспечивать контрольные замеры порций напитков (оптимально 1 раз в две недели)
·Обеспечивать наличие запаса запчастей для оперативного ремонта системы.
·Контактировать со всеми службами, включая IT и техников, для своевременного решения возникающих проблем.
·Вести ежедневный журнал учета работы системы и технического обслуживания, и выполнение профилактических осмотров. Ведение записей о выполненных работах и состоянии оборудования для последующего анализа работы.
·Обеспечивать своевременное оповещение руководителя о состоянии системы и возможных неисправностях.
3. Привлекаемые службы из персонала отеля.
3.1 Для обеспечения физической помощи в процессах инвентаризации, затарки напитков в систему и других физических процессов привлекается персонал, обслуживающий бары и шведский стол.
3.2 IT служба отеля выделяет специалистов, которые обеспечивают бесперебойную работу системы управления отелем 1С. Они несут ответственность за:
·поддержание и обновление программного обеспечения.
·передачу отчетов.
·поддержание сетевой инфраструктуры и взаимодействие с системой управления отелем
·обслуживание сопутствующего компьютерного оборудования, включая считыватели браслетов или ключей от номера.
3.3 Техническая служба отеля предоставляет техника по запросу службы СКБАРА для проведения плановых и внеплановых работ:
·ежемесячная промывка системы для поддержания её в рабочем состоянии.
·оперативный ремонт и устранение неисправностей в случае поломок.
3.4 Сотрудник на баре, как правило, является частью команды бара или ресторана и часто совмещает функции официанта:
·Уборка оборудования и поддержание чистоты в его окружении, а также поднос и распределение бокалов.
·Консультирование: оказывать помощь клиентам в выборе напитков и содействовать в наливе напитков в случае возникновения вопросов у гостей.
Структура управления СКБАРА для сетевых отелей.
Теперь рассмотрим ситуацию, когда это сетевой отель и состоит из пяти аналогичных отелей. Такая служба может осуществлять удалённый контроль всех отелей, при этом на каждый отель будут возложены только оперативные задачи специалиста второго уровня. Функции руководителя и специалиста первого уровня служба будет выполнять дистанционно. Также возможно привлечение такой службы на условиях аутсорсинга.
Внедрение системы СКБАРА с привлечением двух специалистов для её обслуживания на каждом отеле существенно повышает эффективность работы отеля. Применение 12 автоматизированных станций оборудования ежедневно заменяет 12 сотрудников, которые ранее выполняли ручной розлив напитков.
Преимущества включают:
- Снижение вероятности ошибок, связанных с человеческим фактором.
- Ускорение процесса обслуживания клиентов.
- Строгое соблюдение стандартов и рецептур напитков.
- Оптимизация использования рабочих ресурсов и снижение затрат на персонал.
Дополнительно удалённое управление и мониторинг системы улучшают общую концепцию за счёт повышения оперативности и контроля качества обслуживания. В результате, отель получает хорошо функционирующую систему, способствующую повышению удовлетворённости клиентов и сокращению операционных расходов.
Для сетевых отелей, работающих по системе «всё включено» и расположенных в разных городах, чрезвычайно важно поддерживать единый уровень стандартов. Это позволяет масштабировать процессы и гарантировать, что гости, получившие качественное обслуживание в одном городе, могут рассчитывать на такой же высокий уровень сервиса в любом другом. Практика поддержания одинаковых стандартов действует по всему миру: гости меняют города, но не меняют своих ожиданий. В России эта система только начинает развиваться, но она уже набирает обороты. Одним из ключевых процессов в сетевых отелях является предоставление напитков и коктейлей гостям. В этом контексте системы автоматизированного розлива напитков становятся незаменимыми. Однако установка таких систем в одном баре недостаточна, так как в отеле может быть несколько баров, а в сети отелей таких баров может быть десятки.
Чтобы обеспечить единый стандарт и высокое качество обслуживания во всех барах сети отелей, необходимо использовать объединяющие решения.
1. Централизованный мониторинг и сбор данных.
1.1. Автоматическую генерацию отчётов о пролитых напитков с каждой точки.
1.2. Автоматический сбор данных на единый сервер, автоматическое объединение и анализ данных, перевод в литры.
1.3. Детализированный анализ потребления:
·Проведение анализа по группам напитков (пиво, вино, коктейли и т.д.).
·Анализ потребления по возрастным категориям гостей.
·Графики потребления по различным временным интервалам (день, неделя, месяц).
1.4. Экспорт отчетов в программу 1С Общепит для дальнейшей систематизации.
2. Единую систему технического управления для всех точек.
2.1. Возможность отслеживать работу и внесение необходимых изменений удаленно через интерфейс системы управления.
2.2 Автоматические контрольные замеры калибровок раз в две недели на точках с использованием электронных весов.
2.2. Автоматическая корректировка данных:
3. Унифицированное обучение персонала через видеокурсы на экране оборудования.
3.1 Запись видеокурсов: Видеокурсы записываются с подробным объяснением всех процедур и стандартов, включая возможные проблемы и методы их решения. Курсы охватывают все аспекты работы, от базовых операций до использования новых технологий.
3.2 Просмотр на экране оборудования: Сотрудники могут просматривать видеокурсы напрямую на экране оборудования, что позволяет им сразу применять знания на практике. Это обеспечивает немедленное погружение в рабочие процессы и улучшает их понимание.
3.3 Знакомство с едиными стандартами и новыми технологиями: Тренинги включают детальное знакомство сотрудников с едиными стандартами работы и подачи напитков применяемыми в сети отелей. Это помогает поддерживать высокий уровень профессионализма и качества обслуживания.
3.4 Автоматизированное тестирование: По завершении видеокурсов сотрудники проходят автоматизированное тестирование, которое проверяет их знания и понимание материалов. Тестирование может проходить сразу после просмотра курсов, что позволяет оперативно оценить уровень усвоения информации.
3.5 Сертификация: После успешного прохождения тестирования сотрудники могут получать сертификат, подтверждающий их квалификацию и соответствие требованиям компании. Это помогает поддерживать высокие стандарты сервиса и мотивирует сотрудников к постоянному совершенствованию своих навыков.
4. Обратная связь и адаптация.
4.1. Сбор обратной связи от гостей: Гости могут сообщать о проблемах и предложениях через электронные устройства.
4.2. На основе полученных данных проводится анализ и корректировка процессов, адаптация ассортимента напитков в зависимости от предпочтений гостей.
4.3. Оперативное реагирование на отзывы помогает улучшить работу бара. Это приводит к повышению уровня удовлетворённости клиентов и качества обслуживания.
Внедрение данных решений позволит сетевым отелям поддерживать высокий уровень обслуживания, удовлетворяя ожидания гостей независимо от их текущего местоположения.
Чтобы обеспечить единый стандарт и высокое качество обслуживания во всех барах сети отелей, необходимо использовать объединяющие решения.
Мероприятия для обеспечения единого стандарта в сети.
- Централизованный мониторинг и сбор данных:
- Создание единой системы технического управления для всех автоматизированных баров:
- Унифицированное обучение персонала:
- Обратная связь и адаптация:
Внедрение механизмов для сбора обратной связи от гостей позволит своевременно реагировать на возникающие проблемы и вносить необходимые коррективы в процессы. Например, установка электронной системы оценки качества напитков или коктейлей, через которую гости смогут самостоятельно сообщать о возникающих проблемах или улучшениях. На основе этих данных можно будет проводить аналитику и корректировать ассортимент напитков в зависимости от предпочтений гостей, уделяя особое внимание критически важным аспектам. Таким образом, гости смогут активно участвовать в улучшении работы баров, что повысит уровень удовлетворенности клиентов и качество обслуживания.
Список объединяющих решений, обеспечивающих единый стандарт в сети.
1. Централизованный мониторинг и сбор данных.
1.1. Автоматическую генерацию отчётов о пролитых напитков с каждой точки.
1.2. Автоматический сбор данных на единый сервер, автоматическое объединение и анализ данных, перевод в литры.
1.3. Детализированный анализ потребления:
·Проведение анализа по группам напитков (пиво, вино, коктейли и т.д.).
·Анализ потребления по возрастным категориям гостей.
·Графики потребления по различным временным интервалам (день, неделя, месяц).
1.4. Экспорт отчетов в программу 1С Общепит для дальнейшей систематизации.
2. Единую систему технического управления для всех точек.
2.1. Возможность отслеживать работу и внесение необходимых изменений удаленно через интерфейс системы управления.
2.2 Автоматические контрольные замеры калибровок раз в две недели на точках с использованием электронных весов.
2.2. Автоматическая корректировка данных:
3. Унифицированное обучение персонала через видеокурсы на экране оборудования.
3.1 Запись видеокурсов: Видеокурсы записываются с подробным объяснением всех процедур и стандартов, включая возможные проблемы и методы их решения. Курсы охватывают все аспекты работы, от базовых операций до использования новых технологий.
3.2 Просмотр на экране оборудования: Сотрудники могут просматривать видеокурсы напрямую на экране оборудования, что позволяет им сразу применять знания на практике. Это обеспечивает немедленное погружение в рабочие процессы и улучшает их понимание.
3.3 Знакомство с едиными стандартами и новыми технологиями: Тренинги включают детальное знакомство сотрудников с едиными стандартами работы и подачи напитков применяемыми в сети отелей. Это помогает поддерживать высокий уровень профессионализма и качества обслуживания.
3.4 Автоматизированное тестирование: По завершении видеокурсов сотрудники проходят автоматизированное тестирование, которое проверяет их знания и понимание материалов. Тестирование может проходить сразу после просмотра курсов, что позволяет оперативно оценить уровень усвоения информации.
3.5 Сертификация: После успешного прохождения тестирования сотрудники могут получать сертификат, подтверждающий их квалификацию и соответствие требованиям компании. Это помогает поддерживать высокие стандарты сервиса и мотивирует сотрудников к постоянному совершенствованию своих навыков.
4. Обратная связь и адаптация.
4.1. Сбор обратной связи от гостей: Гости могут сообщать о проблемах и предложениях через электронные устройства.
4.2. На основе полученных данных проводится анализ и корректировка процессов, адаптация ассортимента напитков в зависимости от предпочтений гостей.
4.3. Оперативное реагирование на отзывы помогает улучшить работу бара. Это приводит к повышению уровня удовлетворённости клиентов и качества обслуживания.
Внедрение данных решений позволит сетевым отелям поддерживать высокий уровень обслуживания, удовлетворяя ожидания гостей независимо от их текущего местоположения.
Аналитика является одной из фундаментальных основ в планировании бизнеса. Важно точно понять, сколько и какие напитки фактически предпочитает каждый гость. Общие данные о потреблении напитков в отеле аналогичны наблюдению средней температуры по больнице; они лишь дают общую картину, не раскрывая индивидуальных предпочтений клиентов.
Системы автоматизированного розлива напитков открывают широкие возможности для детального анализа поведения каждого гостя. Собранные и проанализированные данные позволяют делать следующие выводы:
- Соотносить потребление напитков с конкретным временем суток и различными мероприятиями.
- Учитывать возрастные предпочтения гостей.
- Анализировать различия в потреблении между мужчинами и женщинами.
- Оценивать влияние сезонности на потребление напитков.
Кроме того, понимание расхода коктейлей и крепких напитков предоставляет возможность эффективно регулировать их потребление. Например:
- Если гости отеля стабильно предпочитают коктейли, можно увеличить их ассортимент, не вводя новых ингредиентов, а играя с комбинациями уже имеющихся.
- Если наблюдается тенденция к более частому потреблению крепких напитков, можно сократить количество коктейлей и добавить больше крепких напитков в той же ценовой категории.
Вариаций того, что можно предпринять, огромное множество. Обладая точной аналитикой, можно составлять прогнозы и эффективно управлять этими данными.
Таким образом, детальная аналитика потребления напитков не только совершенствует процессы планирования закупок и логистики, но и значительно повышает общую эффективность управления гостиничным бизнесом.
Системы автоматизированного розлива напитков открывают широкие возможности для детального анализа поведения каждого гостя. Собранные и проанализированные данные позволяют делать следующие выводы:
- Соотносить потребление напитков с конкретным временем суток и различными мероприятиями.
- Учитывать возрастные предпочтения гостей.
- Анализировать различия в потреблении между мужчинами и женщинами.
- Оценивать влияние сезонности на потребление напитков.
Кроме того, понимание расхода коктейлей и крепких напитков предоставляет возможность эффективно регулировать их потребление. Например:
- Если гости отеля стабильно предпочитают коктейли, можно увеличить их ассортимент, не вводя новых ингредиентов, а играя с комбинациями уже имеющихся.
- Если наблюдается тенденция к более частому потреблению крепких напитков, можно сократить количество коктейлей и добавить больше крепких напитков в той же ценовой категории.
Вариаций того, что можно предпринять, огромное множество. Обладая точной аналитикой, можно составлять прогнозы и эффективно управлять этими данными.
Таким образом, детальная аналитика потребления напитков не только совершенствует процессы планирования закупок и логистики, но и значительно повышает общую эффективность управления гостиничным бизнесом.
Один из серьёзных, но часто недооценённых аспектов управления отелем — это объединение платного и бесплатного бара в рамках системы "всё включено" под единое управление в одном месте. Хоть это и выглядит как единый бар, на самом деле его цели абсолютно разные. Эта концепция работает во всем мире, но она не работает в России. Причина в том, что культура потребления крепких напитков у нас кардинально отличается от европейской. В России туристы выбирают систему "всё включено" в основном для того, чтобы выпить и отдохнуть. В то время как на Западе эту систему предпочитают за удобство и выгодность с точки зрения сервиса. Это два принципиально разных подхода.
Европеец выбирает систему "всё включено", чтобы максимально сохранить привычный образ жизни даже на отдыхе в другой стране. Они практически не готовят дома: они завтракают и ужинают в ресторанах, а после ужина предпочитают провести вечер в знакомом баре за кружкой пива или бокалом вина в компании друзей. Причем выпивают они действительно по одной кружке или бокалу за вечер, наслаждаясь общением. Они могут пить этот бокал два-три часа,пиво уже становится тёплое и невкусное, а они всё сидят и пьют.
Система "всё включено", работающая в Турции, Египте и на других курортах, изначально была ориентирована на европейских туристов. Отели стремятся воссоздать привычные условия проживания для европейских гостей, чтобы те могли наслаждаться отдыхом, не выходя за пределы комплекса. Эти страны характеризуются более низким уровнем социальной инфраструктуры и другой культурой поведения. Рестораны за пределами отелей там не так развиты, как в Европе, а бары в мусульманских странах и вовсе редки. В таких условиях европейским туристам не нужно было покидать территорию отеля, так как всё необходимое находилось внутри.
Кроме того, политика европейских стран делала инвестиции в отельный бизнес более привлекательными в странах с дешёвой рабочей силой и низкими ценами на землю и энергоресурсы. Всё это позволило снижать стоимость туров для отдыхающих, делая предложения ещё более конкурентоспособными на туристическом рынке. Такие страны стали привлекательными благодаря своим прекрасным морским побережьям и обширным территориям отелей с разнообразной инфраструктурой. Отели стремятся воссоздать привычные условия проживания для европейских гостей, чтобы те могли наслаждаться отдыхом, не выходя за пределы гостиничного комплекса.
Если обратить внимание, в Испании, Италии и других популярных европейских курортах отелей с системой "всё включено" значительно меньше. Это объясняется тем, что вокруг таких отелей расположено множество баров и ресторанов, что позволяет туристам легко найти место для обеда или ужина. В отелях обычно предлагают только завтраки, оставляя гостям свободу выбора мест для других приёмов пищи в течение дня.
Таким образом, шведский стол представляет собой лишь отражение европейского образа жизни в отеле. Бары в таких гостиницах также соответствуют привычкам европейцев. В этих барах по системе "всё включено" предлагаются бесплатные алкогольные напитки, в основном вино, пиво в небольших количествах и некоторые крепкие напитки, а также простые микс-дринки в лобби-баре. Если гости предпочитают определённые напитки или коктейли, они просто покупают их за деньги, не беспокоясь о том, входят ли они в систему "всё включено". Такой подход к управлению баром основан на обслуживании через официантов, при этом за барной стойкой работают профессиональные бармены, обеспечивая высокий уровень обслуживания.
Что касается российских туристов, то ситуация выглядит иначе. Наши соотечественники приезжают отдыхать,а отдыхать в нашем понимании- много пить, чтобы насладиться каждым моментом, так как за всё уже заплачено. Система "всё включено" очень близка нам ментально: заплатил один раз и наслаждайся.
Особенно это важно для семей с ограниченным бюджетом, так как позволяет планировать отдых и расходы заранее. Система "всё включено" делает отдых более доступным и предсказуемым, что особенно ценно в условиях нашей экономической действительности.
Для такой системы отелей требуется иной подход к управлению баром. Бар в европейском стиле не подходит. Люди приезжают отдыхать и выпивать, поэтому нужны многочисленные точки, где гости смогут наслаждаться напитками. Им не нужен профессиональный бармен, который долго смешивает коктейли, это раздражает наших туристов. Они предпочитают быстрый и простой подход, где все включено и не нужно платить за напитки дополнительно.
Важно понимать менталитет наших гостей. В Египте российские туристы могли развязано сказать официанту, и он, не понимая по-русски, улыбаясь приносил напиток. Но если за барной стойкой стоят наши соотечественники, особенно из южных республик, возникают трудности при грубом обращении. Они не могут принять такое поведение, что приводит к конфликтам. Система должна учитывать культурные и ментальные особенности как сотрудников, так и туристов, чтобы минимизировать напряжение и создать комфорт для всех.
Поэтому, внедрение автоматизированных систем розлива напитков становится отличным решением для наших гостей. Это удобно, так как многие уже привыкли к таким системам в магазинах с кассами самообслуживания. Россия, как лидер в цифровых технологиях, быстро принимает такие нововведения. Эти системы не только облегчают получение напитков, но и помогают избежать конфликтов, сокращая негатив от общения с барменами.
Многие отели объединяют управление платного бара и бесплатного, что, по нашему мнению, является негативной практикой. Важно чётко разграничить напитки, включённые в пакет "всё включено", и напитки платного бара. Создание множества точек для разлива напитков в отеле должно быть организовано как отдельная управленческая структура, независимая от платного бара. В то же время, выделение платного бара в отдельное пространство отеля может привести к положительным результатам. Такой бар следует позиционировать как место, где работают профессиональные бармены, способные вручную готовить сложные и изысканные многокомпонентные коктейли. Это даст им возможность проявить своё творчество, а гостям — насладиться отдыхом и общением за барной стойкой. Такие бары можно размещать либо в лобби отеля, либо в отдельной платной зоне, не пересекающейся с системой "всё включено". Примером такой организации может служить отдельная платная зона отдыха в сети отелей "Alean Family Resort Collection" — кафе-кондитерская «Café de Paris», где выделена отдельная зона, предлагающая более высокий уровень сервиса на платной основе.
Сочетание двух разных систем в одном баре вызывает значительные управленческие проблемы. Бар-менеджер, отвечающий за оба бара — платный и бесплатный, неизбежно уделяет больше внимания платному бару, так как его мотивация основана на проценте с продаж платного бара. В результате бесплатный бар становится для него дополнительной нагрузкой, что часто ухудшает качество его обслуживания. Стремясь повысить доходы от дополнительных услуг, многие отели также сокращают время работы и ассортимент бесплатного бара в рамках пакета "всё включено", чтобы привлечь гостей к платному бару. Это ещё больше обостряет дисбаланс в управлении и негативно сказывается на обслуживании в бесплатном баре. Проблема в том, что гости заплатили за пакет "всё включено" и рассчитывают на качественный сервис именно в бесплатном баре. Однако, на практике, это часто не соответствует их ожиданиям.
Один из способов решения проблем заключается в переводе разлива напитков по системе "всё включено" под управление ресторанов, работающих по этой же системе. Например, в отеле установлены автоматические барные станции, часть из которых контролируется рестораном, обеспечивая стабильную и бесперебойную работу. В тех местах, где управление передано менеджменту платного бара, возникают проблемы из-за отсутствия мотивации у сотрудников. Основная проблема — в несоответствии мотивации сотрудников платных баров и ожиданий гостей от системы "всё включено". Гости, вынужденные платить отдельно за напитки, выражают непонимание и оставляют негативные отзывы, так как это нарушает оплаченные условия сервиса.
Заключение:
Управление платным и бесплатным баром в системе "всё включено" требует внимательного учёта культурных особенностей туристов. Для российских курортов целесообразно разделять барные зоны на бесплатные и платные. Бесплатные бары должны обеспечивать быстрое и удобное обслуживание или самообслуживание, тогда как платные бары должны предлагать высокий уровень сервиса и создавать уютную атмосферу. Такая организация позволит повысить удовлетворённость гостей и улучшить репутацию Российских курортов.
Европеец выбирает систему "всё включено", чтобы максимально сохранить привычный образ жизни даже на отдыхе в другой стране. Они практически не готовят дома: они завтракают и ужинают в ресторанах, а после ужина предпочитают провести вечер в знакомом баре за кружкой пива или бокалом вина в компании друзей. Причем выпивают они действительно по одной кружке или бокалу за вечер, наслаждаясь общением. Они могут пить этот бокал два-три часа,пиво уже становится тёплое и невкусное, а они всё сидят и пьют.
Система "всё включено", работающая в Турции, Египте и на других курортах, изначально была ориентирована на европейских туристов. Отели стремятся воссоздать привычные условия проживания для европейских гостей, чтобы те могли наслаждаться отдыхом, не выходя за пределы комплекса. Эти страны характеризуются более низким уровнем социальной инфраструктуры и другой культурой поведения. Рестораны за пределами отелей там не так развиты, как в Европе, а бары в мусульманских странах и вовсе редки. В таких условиях европейским туристам не нужно было покидать территорию отеля, так как всё необходимое находилось внутри.
Кроме того, политика европейских стран делала инвестиции в отельный бизнес более привлекательными в странах с дешёвой рабочей силой и низкими ценами на землю и энергоресурсы. Всё это позволило снижать стоимость туров для отдыхающих, делая предложения ещё более конкурентоспособными на туристическом рынке. Такие страны стали привлекательными благодаря своим прекрасным морским побережьям и обширным территориям отелей с разнообразной инфраструктурой. Отели стремятся воссоздать привычные условия проживания для европейских гостей, чтобы те могли наслаждаться отдыхом, не выходя за пределы гостиничного комплекса.
Если обратить внимание, в Испании, Италии и других популярных европейских курортах отелей с системой "всё включено" значительно меньше. Это объясняется тем, что вокруг таких отелей расположено множество баров и ресторанов, что позволяет туристам легко найти место для обеда или ужина. В отелях обычно предлагают только завтраки, оставляя гостям свободу выбора мест для других приёмов пищи в течение дня.
Таким образом, шведский стол представляет собой лишь отражение европейского образа жизни в отеле. Бары в таких гостиницах также соответствуют привычкам европейцев. В этих барах по системе "всё включено" предлагаются бесплатные алкогольные напитки, в основном вино, пиво в небольших количествах и некоторые крепкие напитки, а также простые микс-дринки в лобби-баре. Если гости предпочитают определённые напитки или коктейли, они просто покупают их за деньги, не беспокоясь о том, входят ли они в систему "всё включено". Такой подход к управлению баром основан на обслуживании через официантов, при этом за барной стойкой работают профессиональные бармены, обеспечивая высокий уровень обслуживания.
Что касается российских туристов, то ситуация выглядит иначе. Наши соотечественники приезжают отдыхать,а отдыхать в нашем понимании- много пить, чтобы насладиться каждым моментом, так как за всё уже заплачено. Система "всё включено" очень близка нам ментально: заплатил один раз и наслаждайся.
Особенно это важно для семей с ограниченным бюджетом, так как позволяет планировать отдых и расходы заранее. Система "всё включено" делает отдых более доступным и предсказуемым, что особенно ценно в условиях нашей экономической действительности.
Для такой системы отелей требуется иной подход к управлению баром. Бар в европейском стиле не подходит. Люди приезжают отдыхать и выпивать, поэтому нужны многочисленные точки, где гости смогут наслаждаться напитками. Им не нужен профессиональный бармен, который долго смешивает коктейли, это раздражает наших туристов. Они предпочитают быстрый и простой подход, где все включено и не нужно платить за напитки дополнительно.
Важно понимать менталитет наших гостей. В Египте российские туристы могли развязано сказать официанту, и он, не понимая по-русски, улыбаясь приносил напиток. Но если за барной стойкой стоят наши соотечественники, особенно из южных республик, возникают трудности при грубом обращении. Они не могут принять такое поведение, что приводит к конфликтам. Система должна учитывать культурные и ментальные особенности как сотрудников, так и туристов, чтобы минимизировать напряжение и создать комфорт для всех.
Поэтому, внедрение автоматизированных систем розлива напитков становится отличным решением для наших гостей. Это удобно, так как многие уже привыкли к таким системам в магазинах с кассами самообслуживания. Россия, как лидер в цифровых технологиях, быстро принимает такие нововведения. Эти системы не только облегчают получение напитков, но и помогают избежать конфликтов, сокращая негатив от общения с барменами.
Многие отели объединяют управление платного бара и бесплатного, что, по нашему мнению, является негативной практикой. Важно чётко разграничить напитки, включённые в пакет "всё включено", и напитки платного бара. Создание множества точек для разлива напитков в отеле должно быть организовано как отдельная управленческая структура, независимая от платного бара. В то же время, выделение платного бара в отдельное пространство отеля может привести к положительным результатам. Такой бар следует позиционировать как место, где работают профессиональные бармены, способные вручную готовить сложные и изысканные многокомпонентные коктейли. Это даст им возможность проявить своё творчество, а гостям — насладиться отдыхом и общением за барной стойкой. Такие бары можно размещать либо в лобби отеля, либо в отдельной платной зоне, не пересекающейся с системой "всё включено". Примером такой организации может служить отдельная платная зона отдыха в сети отелей "Alean Family Resort Collection" — кафе-кондитерская «Café de Paris», где выделена отдельная зона, предлагающая более высокий уровень сервиса на платной основе.
Сочетание двух разных систем в одном баре вызывает значительные управленческие проблемы. Бар-менеджер, отвечающий за оба бара — платный и бесплатный, неизбежно уделяет больше внимания платному бару, так как его мотивация основана на проценте с продаж платного бара. В результате бесплатный бар становится для него дополнительной нагрузкой, что часто ухудшает качество его обслуживания. Стремясь повысить доходы от дополнительных услуг, многие отели также сокращают время работы и ассортимент бесплатного бара в рамках пакета "всё включено", чтобы привлечь гостей к платному бару. Это ещё больше обостряет дисбаланс в управлении и негативно сказывается на обслуживании в бесплатном баре. Проблема в том, что гости заплатили за пакет "всё включено" и рассчитывают на качественный сервис именно в бесплатном баре. Однако, на практике, это часто не соответствует их ожиданиям.
Один из способов решения проблем заключается в переводе разлива напитков по системе "всё включено" под управление ресторанов, работающих по этой же системе. Например, в отеле установлены автоматические барные станции, часть из которых контролируется рестораном, обеспечивая стабильную и бесперебойную работу. В тех местах, где управление передано менеджменту платного бара, возникают проблемы из-за отсутствия мотивации у сотрудников. Основная проблема — в несоответствии мотивации сотрудников платных баров и ожиданий гостей от системы "всё включено". Гости, вынужденные платить отдельно за напитки, выражают непонимание и оставляют негативные отзывы, так как это нарушает оплаченные условия сервиса.
Заключение:
Управление платным и бесплатным баром в системе "всё включено" требует внимательного учёта культурных особенностей туристов. Для российских курортов целесообразно разделять барные зоны на бесплатные и платные. Бесплатные бары должны обеспечивать быстрое и удобное обслуживание или самообслуживание, тогда как платные бары должны предлагать высокий уровень сервиса и создавать уютную атмосферу. Такая организация позволит повысить удовлетворённость гостей и улучшить репутацию Российских курортов.
В современных гостиницах, работающих по системе "всё включено", существует два основных способа предоставления алкогольных напитков: они либо входят в стоимость проживания, либо предлагаются за дополнительную плату в специализированных барах. В нашем обсуждении мы исключим вариант платных баров, где гости могут наслаждаться напитками в уютной атмосфере, и сосредоточим внимание на альтернативных способах организации платного бара без необходимости привлечения персонала.
Такую концепцию можно успешно реализовать с использованием оборудования СКБАРА. Например, с помощью автоматической барной станции розлива напитков или аналогичного оборудования, к которому подключены 15-30 различных крепких напитков. Оно может быть установлено непосредственно на шведском столе или на точке дополнительного питания, там, где установка стандартного платного бара невозможна или нежелательна. Благодаря такому подходу, гости получают доступ к разнообразным алкогольным напиткам, не ощущая недостатка в сервисе и комфорте.
Гости смогут подходить к станции, выбирать напитки через систему оплаты, оплачивать их на месте и самостоятельно наливать. Система будет настроена таким образом, чтобы позволить налить только те напитки, которые были оплачены. Таким образом, процесс становится полностью автоматизированным и не требует присутствия обслуживающего персонала.
1. Через систему киоска самообслуживания: Оборудование может принимать деньги непосредственно через киоски самообслуживания, такие как IIKO, R-keeper, Трактир и другие аналогичные системы. Гости могут выбирать желаемые напитки на киоске, подобные тем, что используются во "Вкусно и Точка". После выбора напитков, гости производят оплату, и затем оборудование СКБАРА наливает соответствующие напитки. Для обеспечения законности продажи алкогольных напитков происходит идентификация возраста с использованием браслета гостя, что позволяет исключить доступ лицам младше 18 лет.
2. Через мобильные приложения отеля: Современные мобильные приложения могут значительно упростить процесс оплаты напитков. Гости могут загружать приложение заведения на свой телефон, выбирать напитки, оплачивать их через встроенные платежные системы и затем подходить к станции розлива, где они смогут получить свои оплаченные напитки. Браслет или QR-код на телефоне могут служить верификацией возраста, обеспечивая законную продажу напитков. А фискальный чек на продажу напитка проходит через системы IIKO, R-keeper, Трактир и другие аналогичные системы.
3. Продажа тарифов с использованием браслета гостя: Еще одним эффективным способом может быть использование браслета гостя. Гость покупает тариф, включающий предоплаченные напитки, и может наливать их в течение времени действия этого тарифа. Для отеля это представляет собой простую продажу тарифа гостю с включенными предоплаченными напитками. Браслет позволяет отслеживать, какие напитки уже были использованы и остальной баланс, что обеспечивает удобство для гостя и упрощает контроль для отеля.
Такую концепцию можно успешно реализовать с использованием оборудования СКБАРА. Например, с помощью автоматической барной станции розлива напитков или аналогичного оборудования, к которому подключены 15-30 различных крепких напитков. Оно может быть установлено непосредственно на шведском столе или на точке дополнительного питания, там, где установка стандартного платного бара невозможна или нежелательна. Благодаря такому подходу, гости получают доступ к разнообразным алкогольным напиткам, не ощущая недостатка в сервисе и комфорте.
Гости смогут подходить к станции, выбирать напитки через систему оплаты, оплачивать их на месте и самостоятельно наливать. Система будет настроена таким образом, чтобы позволить налить только те напитки, которые были оплачены. Таким образом, процесс становится полностью автоматизированным и не требует присутствия обслуживающего персонала.
Возможные способы реализации оплаты напитков в таком баре.
1. Через систему киоска самообслуживания: Оборудование может принимать деньги непосредственно через киоски самообслуживания, такие как IIKO, R-keeper, Трактир и другие аналогичные системы. Гости могут выбирать желаемые напитки на киоске, подобные тем, что используются во "Вкусно и Точка". После выбора напитков, гости производят оплату, и затем оборудование СКБАРА наливает соответствующие напитки. Для обеспечения законности продажи алкогольных напитков происходит идентификация возраста с использованием браслета гостя, что позволяет исключить доступ лицам младше 18 лет.
2. Через мобильные приложения отеля: Современные мобильные приложения могут значительно упростить процесс оплаты напитков. Гости могут загружать приложение заведения на свой телефон, выбирать напитки, оплачивать их через встроенные платежные системы и затем подходить к станции розлива, где они смогут получить свои оплаченные напитки. Браслет или QR-код на телефоне могут служить верификацией возраста, обеспечивая законную продажу напитков. А фискальный чек на продажу напитка проходит через системы IIKO, R-keeper, Трактир и другие аналогичные системы.
3. Продажа тарифов с использованием браслета гостя: Еще одним эффективным способом может быть использование браслета гостя. Гость покупает тариф, включающий предоплаченные напитки, и может наливать их в течение времени действия этого тарифа. Для отеля это представляет собой простую продажу тарифа гостю с включенными предоплаченными напитками. Браслет позволяет отслеживать, какие напитки уже были использованы и остальной баланс, что обеспечивает удобство для гостя и упрощает контроль для отеля.
Эти методы обеспечивают не только удобство и автоматизацию процесса, но и позволяют минимизировать необходимость в обслуживающем персонале, улучшая качество обслуживания гостей и снижая операционные затраты заведения. Благодаря таким станциям гости смогут наслаждаться широким ассортиментом напитков, включая различные виды крепких алкогольных напитков, что значительно повысит уровень их удовлетворенности и создаст положительное впечатление о заведении. Эти станции не требуют постоянного присутствия персонала и могут работать круглосуточно, обеспечивая беспрерывное обслуживание и доступ к напиткам в любое время.
В современных отелях учет потребления напитков осуществляется следующим образом: алкоголь и сиропы выдаются на бар по запросам бар менеджеров в общих количествах, выраженных в литрах. Каждый день бар менеджеры получают необходимое количество литров напитков, например-джин, коньяк, водка и сиропы, которые затем используются либо для приготовления коктейлей, либо подаются гостям в чистом виде. Однако на практике невозможно точно определить, употребляет ли гость крепкие напитки в чистом виде или они используются для создания коктейлей. Это обусловлено тем, что объемы спиртных напитков распределяются в различных пропорциях в зависимости от типа приготовленных на баре напитков.
После этого составляется отчет о фактическом потреблении напитков, основанный на актах списания. Эти акты фиксируют, сколько литров каждого напитка было выдано и израсходовано. Полученная информация позволяет получить общее представление о расходах, но зачастую не дает возможности детально проанализировать, как именно были использованы напитки — для коктейлей или в чистом виде. В таком учете отель располагает лишь ограниченными данными, которые включают ежедневное или за определенный период, потребление напитков в литрах.
Тем не менее, существует примерное понимание общей стоимости "ежедневной корзины" напитков и сиропов на каждого гостя в день. Этот показатель выражается в рублях, что позволяет определить средние затраты на напитки на один день проживания гостя.
Основная задача управления — уложиться в рамки этой стоимости. Поскольку гость уже оплатил услугу в рамках единой цены за день проживания, отель должен обеспечить ему соответствующее количество напитков. Задача бар менеджера — поддерживать баланс между количеством выданных напитков и соблюдением установленных рамок бюджета.
После этого составляется отчет о фактическом потреблении напитков, основанный на актах списания. Эти акты фиксируют, сколько литров каждого напитка было выдано и израсходовано. Полученная информация позволяет получить общее представление о расходах, но зачастую не дает возможности детально проанализировать, как именно были использованы напитки — для коктейлей или в чистом виде. В таком учете отель располагает лишь ограниченными данными, которые включают ежедневное или за определенный период, потребление напитков в литрах.
Тем не менее, существует примерное понимание общей стоимости "ежедневной корзины" напитков и сиропов на каждого гостя в день. Этот показатель выражается в рублях, что позволяет определить средние затраты на напитки на один день проживания гостя.
Основная задача управления — уложиться в рамки этой стоимости. Поскольку гость уже оплатил услугу в рамках единой цены за день проживания, отель должен обеспечить ему соответствующее количество напитков. Задача бар менеджера — поддерживать баланс между количеством выданных напитков и соблюдением установленных рамок бюджета.
Во-первых, очевидно, что напитки употребляются гостями. Во-вторых, не стоит быть наивными — часть этого алкоголя может уходить на личное потребление персонала или даже быть проданной. По сути, это представляет собой неконтролируемый способ выдачи, который может привести к злоупотреблениям в рабочей среде.
Эта ситуация выгодна для всех, кто работает в баре: гость заплатил, напитки выдались. Но в каком количестве они на самом деле были потреблены? Есть процент издержек, за которые гость фактически должен платить. Цены на напитки растут, и возникает вопрос: может ли гость в будущем оплачивать все издержки, связанные с злоупотреблениями и дополнительными расходами?
В условиях постоянно растущих цен на алкоголь, отель сталкивается с увеличением затрат на обеспечение этой услуги. Поэтому он должен либо поднимать стоимость, либо ухудшать качество напитков. Мы встречали места, где бармен продавал литровую бутылку хорошей текилы за 500 рублей. Гости буквально затаривались такими бутылками и увозили их с собой с отдыха. Но получается, что где-то убыло, а где-то прибыло. Поэтому в коктейли наливалось меньше алкоголя, работа бара специально замедлялась, что приводило к скандалам и недовольству гостей. А гости за это всё платили.
Также встречалась информация, что бары, расположенные неподалеку от крупного отеля, снабжались напитками из отеля через «черный ход». Это еще один пример неконтролируемой утечки алкоголя, которая ведет к дополнительным затратам и неудовлетворенности клиентов. Всё это создает неблагоприятную атмосферу, где качество обслуживания страдает, а гости вынуждены оплачивать издержки, связанные с различными злоупотреблениями.
Отели постоянно внедряют строгие методы контроля и учета потребления алкоголя. Они тщательно следят за работой барменов, проводят регулярные проверки и аудиты. Эти меры помогают минимизировать потери и гарантировать гостям качественное обслуживание, соответствующее заявленным стандартам. В принципе, отели постоянно предпринимают такие шаги: работает служба безопасности, осуществляется контроль за инвентаризацией и расходом напитков, работает видеонаблюдение.
Однако все эти процессы требуют значительных трудозатрат.
1.Иногда бармены сами потребляют алкоголь на рабочем месте. В одном отеле мы неоднократно наблюдали одну и ту же ситуацию на протяжении всего срока нашего пребывания. Там работала одна 18-летняя барменша, которая пила просто потому, что ей нравилось. Когда мы спросили её, почему она решила работать в отеле, она просто ответила: "Я люблю выпить". К вечеру эта девушка обычно оказывалась в изрядно подвыпившем состоянии, однако это не мешало ей выполнять свои обязанности. Более того, некоторым гостям это даже нравилось, так как создавалась определённая атмосфера, в которой подвыпившая барменша весело общалась с пьяными мужчинами. Однако ситуация часто перерастала в скандалы, когда в бар приходили жёны этих мужчин (отель был семейным) и начинались конфликты с мужьями. Сложно понять, зачем отелю допускать подобные ситуации. Подобные случаи не редкость: подвыпившие бармены часто конфликтуют с подвыпившими гостями и создают дополнительные проблемы для управления отелем.
2. Алкоголь — это товар, а товар — это деньги. Если есть доступ к товару, появляется возможность заработка. Часто на такие должности устраиваются люди, которые идут на "тему". Продажа алкоголя гостям целыми бутылками позволяет им получать качественный продукт по цене ниже магазинной. Например, как уже упоминалось, литровая бутылка текилы продавалась в отеле барменами за пятьсот рублей при магазинной стоимости в полторы тысячи рублей. Даже если гость вывозил одну-две таких бутылки для себя, для того чтобы скрасить обратный путь в поезде, представьте, что это отель на 1000 гостей, и какие потери может нести собственник. А платит за все гость, все издержки ложатся на него, увеличением стоимость путевки, либо ухудшением качества сервиса.
3.В одном отеле мы неоднократно наблюдали случаи слива коньяка. Лояльный бармен наливал гостю огромные порции в большой стакан. Гость за столом переливал эти порции в емкость, которую прятал в сумке. Гости привозили с собой канистры, наполняли их коньяком и увозили. Поскольку в этот отель гости приезжали на отдых на автомобилях, за 10 дней они могли затариваться значительными объемами коньяка. Это было даже не 10 литров, а существенно больше. Мы подсчитали, что таким образом можно компенсировать значительную часть расходов на поездку. Можно задаться вопросом, почему бармен так наливал? Бармен — такой же человек, как и все. Если ему оставляли чаевые, он отвечал доброжелательностью и щедростью. Если бы руководство его спросило, почему он наливал так много, он всегда мог ответить, что это было по просьбе гостя. И такие случаи были далеко не единичными.
4.Существует еще множество различных злоупотреблений, которые возможны в гостиничном бизнесе:
·Злоупотребления на складе. Это может включать в себя кражу алкоголя или других продуктов, предназначенных для гостей, лицами, ответственными за их хранение.
·Линейные управленцы. Они могут быть вовлечены в схемы хищения или неправильного учета товаров, что также приводит к увеличению издержек.
·Продажа алкоголя через платный бар из напитков, которые предназначены для системы "все включено". Это означает, что напитки, которые должны быть бесплатными для гостей, продаются персоналом, а деньги идут им в карман.
·Пьянство персонала в общежитии. Если сотрудники употребляют алкоголь, предназначенный для гостей, это не только уменьшает запасы, но и может повлиять на качество их работы.
Установка автоматизированных систем розлива напитков решает множество проблем, связанных с управлением баром. Одной из таких систем являются автоматические барные станции СКБАРА. Эти станции не только позволяют эффективно контролировать потребление напитков, так как все напитки проливаются через систему, исключая доступ бармена к напиткам, но и предоставляют возможности для улучшения сервиса. Станции обеспечивают стандартизацию объемов проливаемых напитков и качества приготовления коктейлей, что в конечном итоге приводит к большей удовлетворенности гостей и повышению их лояльности.
Кроме того, такое оборудование значительно увеличивают скорость приготовления напитков и снижают трудозатраты. Нажатие одной кнопки — и коктейль готов всего за 5 секунд, что позволяет существенно ускорить обслуживание клиентов, особенно в часы пик.
Как происходит учет напитков в таких системах? Пролив всех напитков и коктейлей тщательно учитывается самой системой. Бухгалтерия или менеджмент могут получать подробные отчеты о каждом пролитом напитке. Эти отчеты могут быть запрошены непосредственно со станций, отправлены по электронной почте или собраны в единую базу данных с помощью специального программного обеспечения, которая затем может быть импортирована в бухгалтерию 1С.
Если система интегрирована с системой управления отелем (например, 1C:Отель), несанкционированный доступ к напиткам практически исключен. Гость, имеющий доступ к напиткам, идентифицируется по ключу или браслету от номера. В соответствии с тарифом проживания ему предоставляются доступные его тарифу напитки. Это позволяет контролировать потребление напитков, исключая возможность злоупотреблений и обеспечивая точный учет расхода.
Эта ситуация выгодна для всех, кто работает в баре: гость заплатил, напитки выдались. Но в каком количестве они на самом деле были потреблены? Есть процент издержек, за которые гость фактически должен платить. Цены на напитки растут, и возникает вопрос: может ли гость в будущем оплачивать все издержки, связанные с злоупотреблениями и дополнительными расходами?
В условиях постоянно растущих цен на алкоголь, отель сталкивается с увеличением затрат на обеспечение этой услуги. Поэтому он должен либо поднимать стоимость, либо ухудшать качество напитков. Мы встречали места, где бармен продавал литровую бутылку хорошей текилы за 500 рублей. Гости буквально затаривались такими бутылками и увозили их с собой с отдыха. Но получается, что где-то убыло, а где-то прибыло. Поэтому в коктейли наливалось меньше алкоголя, работа бара специально замедлялась, что приводило к скандалам и недовольству гостей. А гости за это всё платили.
Также встречалась информация, что бары, расположенные неподалеку от крупного отеля, снабжались напитками из отеля через «черный ход». Это еще один пример неконтролируемой утечки алкоголя, которая ведет к дополнительным затратам и неудовлетворенности клиентов. Всё это создает неблагоприятную атмосферу, где качество обслуживания страдает, а гости вынуждены оплачивать издержки, связанные с различными злоупотреблениями.
Отели постоянно внедряют строгие методы контроля и учета потребления алкоголя. Они тщательно следят за работой барменов, проводят регулярные проверки и аудиты. Эти меры помогают минимизировать потери и гарантировать гостям качественное обслуживание, соответствующее заявленным стандартам. В принципе, отели постоянно предпринимают такие шаги: работает служба безопасности, осуществляется контроль за инвентаризацией и расходом напитков, работает видеонаблюдение.
Однако все эти процессы требуют значительных трудозатрат.
Какие виды злоупотреблений возможны.
1.Иногда бармены сами потребляют алкоголь на рабочем месте. В одном отеле мы неоднократно наблюдали одну и ту же ситуацию на протяжении всего срока нашего пребывания. Там работала одна 18-летняя барменша, которая пила просто потому, что ей нравилось. Когда мы спросили её, почему она решила работать в отеле, она просто ответила: "Я люблю выпить". К вечеру эта девушка обычно оказывалась в изрядно подвыпившем состоянии, однако это не мешало ей выполнять свои обязанности. Более того, некоторым гостям это даже нравилось, так как создавалась определённая атмосфера, в которой подвыпившая барменша весело общалась с пьяными мужчинами. Однако ситуация часто перерастала в скандалы, когда в бар приходили жёны этих мужчин (отель был семейным) и начинались конфликты с мужьями. Сложно понять, зачем отелю допускать подобные ситуации. Подобные случаи не редкость: подвыпившие бармены часто конфликтуют с подвыпившими гостями и создают дополнительные проблемы для управления отелем.
2. Алкоголь — это товар, а товар — это деньги. Если есть доступ к товару, появляется возможность заработка. Часто на такие должности устраиваются люди, которые идут на "тему". Продажа алкоголя гостям целыми бутылками позволяет им получать качественный продукт по цене ниже магазинной. Например, как уже упоминалось, литровая бутылка текилы продавалась в отеле барменами за пятьсот рублей при магазинной стоимости в полторы тысячи рублей. Даже если гость вывозил одну-две таких бутылки для себя, для того чтобы скрасить обратный путь в поезде, представьте, что это отель на 1000 гостей, и какие потери может нести собственник. А платит за все гость, все издержки ложатся на него, увеличением стоимость путевки, либо ухудшением качества сервиса.
3.В одном отеле мы неоднократно наблюдали случаи слива коньяка. Лояльный бармен наливал гостю огромные порции в большой стакан. Гость за столом переливал эти порции в емкость, которую прятал в сумке. Гости привозили с собой канистры, наполняли их коньяком и увозили. Поскольку в этот отель гости приезжали на отдых на автомобилях, за 10 дней они могли затариваться значительными объемами коньяка. Это было даже не 10 литров, а существенно больше. Мы подсчитали, что таким образом можно компенсировать значительную часть расходов на поездку. Можно задаться вопросом, почему бармен так наливал? Бармен — такой же человек, как и все. Если ему оставляли чаевые, он отвечал доброжелательностью и щедростью. Если бы руководство его спросило, почему он наливал так много, он всегда мог ответить, что это было по просьбе гостя. И такие случаи были далеко не единичными.
4.Существует еще множество различных злоупотреблений, которые возможны в гостиничном бизнесе:
·Злоупотребления на складе. Это может включать в себя кражу алкоголя или других продуктов, предназначенных для гостей, лицами, ответственными за их хранение.
·Линейные управленцы. Они могут быть вовлечены в схемы хищения или неправильного учета товаров, что также приводит к увеличению издержек.
·Продажа алкоголя через платный бар из напитков, которые предназначены для системы "все включено". Это означает, что напитки, которые должны быть бесплатными для гостей, продаются персоналом, а деньги идут им в карман.
·Пьянство персонала в общежитии. Если сотрудники употребляют алкоголь, предназначенный для гостей, это не только уменьшает запасы, но и может повлиять на качество их работы.
Все эти злоупотребления создают значительные финансовые потери для бизнеса и требуют строгого контроля и эффективного управления, чтобы минимизировать риски и убытки.
Установка автоматизированных систем розлива- ключевое решение проблем с учетом.
Установка автоматизированных систем розлива напитков решает множество проблем, связанных с управлением баром. Одной из таких систем являются автоматические барные станции СКБАРА. Эти станции не только позволяют эффективно контролировать потребление напитков, так как все напитки проливаются через систему, исключая доступ бармена к напиткам, но и предоставляют возможности для улучшения сервиса. Станции обеспечивают стандартизацию объемов проливаемых напитков и качества приготовления коктейлей, что в конечном итоге приводит к большей удовлетворенности гостей и повышению их лояльности.
Кроме того, такое оборудование значительно увеличивают скорость приготовления напитков и снижают трудозатраты. Нажатие одной кнопки — и коктейль готов всего за 5 секунд, что позволяет существенно ускорить обслуживание клиентов, особенно в часы пик.
Как происходит учет напитков в таких системах? Пролив всех напитков и коктейлей тщательно учитывается самой системой. Бухгалтерия или менеджмент могут получать подробные отчеты о каждом пролитом напитке. Эти отчеты могут быть запрошены непосредственно со станций, отправлены по электронной почте или собраны в единую базу данных с помощью специального программного обеспечения, которая затем может быть импортирована в бухгалтерию 1С.
Если система интегрирована с системой управления отелем (например, 1C:Отель), несанкционированный доступ к напиткам практически исключен. Гость, имеющий доступ к напиткам, идентифицируется по ключу или браслету от номера. В соответствии с тарифом проживания ему предоставляются доступные его тарифу напитки. Это позволяет контролировать потребление напитков, исключая возможность злоупотреблений и обеспечивая точный учет расхода.
Таким образом, автоматизированные системы розлива напитков не только упрощают учет и управление баром, но и повышают уровень контроля и прозрачности всех операций, связанных с потреблением напитков в отелях «все включено».
С 2020 по 2024 год мы проводили статистические исследования, чтобы выяснить, насколько разнится потребление напитков в отелях с установленным оборудованием СКБАРА и без него. Данные были получены от нескольких крупных отелей и одной сети отелей.
Цель исследования: Определение разницы в потреблении напитков при наличии и отсутствии оборудования СКБАРА.
Итоги исследования (2020-2024)
Участники: 7 отелей, каждый рассчитан на 1000 и больше гостей. В исследование включены как крупные сетевые, так и независимые отели.
Основные результаты.
1. Оборудование СКБАРА было установлено, и через год провели анализ. Средний показатель по закупке напитков уменьшился на 45-50%.
2. Оборудование после нескольких лет использования было законсервировано. Потребление напитков увеличилось в среднем на 50-60%.
3. Оборудование СКБАРА было установлено, но система проверки отчетов не использовалась. После того как начали сверять отчеты СКБАРА с фактической выдачей алкоголя со склада, разница составила 40-60%.
Заключение
Разница между фактическими затратами на алкоголь и фактическим потреблением напитков составляет в среднем 50% в денежном выражении. Это демонстрирует, что использование оборудования СКБАРА способствует более эффективному контролю и снижению расходов на закупку напитков.
Рассмотрим это на конкретном примере одного отеля вместимостью 1000 человек, работающего по системе "все включено".
Основные данные:
Отель 1000 гостей
Количество гостей с учетом коэффициента заселения отеля:
Май: 20% (200 гостей)
Июнь: 90% (900 гостей)
Июль: 100% (1000 гостей)
Август: 90% (900 гостей)
Сентябрь: 70% (700 гостей)
Среднее суточное потребление напитков на одного гостя:
·Крепкий алкоголь: 250 мл (средняя цена за литр — 800 рублей) =200 рублей
·Вино: 400 мл (средняя цена за литр — 200 рублей) = 80 рублей
·Пиво: 900 мл (средняя цена за литр — 100 рублей) =90 рублей
Общая стоимость, заложенная в бюджет на напитки для одного гостя в день, составляет 370.
Расчет стоимости, заложенной в бюджет на напитки, по месяцам с учетом коэффициента заполняемости:
Май: 2,294,000 рублей (200 гостей × 370 руб/день × 31 день)
Июнь: 9,990,000 рублей (900 гостей × 370 руб/день × 30 дней)
Июль: 11,470,000 рублей (1000 гостей × 370 руб/день × 31 день)
Август: 10,323,000 рублей (900 гостей × 370 руб/день × 31 день)
Сентябрь: 7,770,000 рублей (700 гостей × 370 руб/день × 30 дней)
Общая стоимость потребления напитков с учетом коэффициента заселения в отеле на 1000 человек за пять месяцев составляет 41,847,000 рублей.
Использование оборудования типа СКБАРА позволяет сократить потребление напитков на 50% от заложенного в бюджете.
Рассмотрим теперь потери на заработной плате в отеле, рассчитанном на вместимость 1000 человек, работающем по системе "все включено". Возьмем для примера отель, в котором оборудование было установлено на протяжении нескольких лет, но было принято решение о консервации оборудования на год.
Также возьмем, что до этого напитки в отеле наливались в автоматическом режиме на трех барах, где было установлено шесть станций. На этих барах работали пять единиц линейного персонала (бармены + официанты), которые одновременно обеспечивали работу автоматов, занимались уборкой оборудования и обслуживанием в зале, а также консультировали гостей. Их мы в расчет брать не будем, мы возьмем только дополнительный персонал, который потребовался на точки дополнительно, в зависимости от коэффициента заполняемости:
Коэффициент заполняемости отеля:
- Май: 20%
- Июнь: 90%
- Июль: 100%
- Август: 90%
- Сентябрь: 70%
Посчитаем потери собственников отеля от найма дополнительного персонала:
Ежедневные расходы на одну единицу персонала:
- Зарплата: 3 500 руб.
- Страховые взносы: 1 050 руб.
- Питание: 200 руб.
- Проживание: 400 руб.
Количество дополнительных единиц персонала в день к пяти исходным в зависимости от коэффициента заполняемости:
- Май: 20% - 2 единицы
- Июнь: 90% - 7 единиц
- Июль: 100% - 9 единиц
- Август: 90% - 7 единиц
- Сентябрь: 70% - 5 единиц
При указанных данных лишние расходы на персонал могут составить 4 727 700 рублей.
- Заработная плата: 4 176 900 руб.
- Питание: 183 600 руб.
- Проживание: 367 200 руб.
- Итого: 4 727 700 руб.
Май:
- Заработная плата: 2 единицы * 4 550 руб. * 31 день = 282 100 руб.
- Питание: 2 единицы * 200 руб. * 31 день = 12 400 руб.
- Проживание: 2 единицы * 400 руб. * 31 день = 24 800 руб.
- Итого: 319 300 руб.
Июнь:
- Заработная плата: 7 единиц * 4 550 руб. * 30 дней = 955 500 руб.
- Питание: 7 единиц * 200 руб. * 30 дней = 42 000 руб.
- Проживание: 7 единиц * 400 руб. * 30 дней = 84 000 руб.
- Итого: 1 081 500 руб.
Июль:
- Заработная плата: 9 единиц * 4 550 руб. * 31 день = 1 269 450 руб.
- Питание: 9 единиц * 200 руб. * 31 день = 55 800 руб.
- Проживание: 9 единиц * 400 руб. * 31 день = 111 600 руб.
- Итого: 1 436 850 руб.
Август:
- Заработная плата: 7 единиц * 4 550 руб. * 31 день = 987 350 руб.
- Питание: 7 единиц * 200 руб. * 31 день = 43 400 руб.
- Проживание: 7 единиц * 400 руб. * 31 день = 86 800 руб.
- Итого: 1 117 550 руб.
Сентябрь:
- Заработная плата: 5 единиц * 4 550 руб. * 30 дней = 682 500 руб.
- Питание: 5 единиц * 200 руб. * 30 дней = 30 000 руб.
- Проживание: 5 единиц * 400 руб. * 30 дней = 60 000 руб.
- Итого: 772 500 руб.
Общий итог затрат:
- Заработная плата: 4 176 900 руб.
- Питание: 183 600 руб.
- Проживание: 367 200 руб.
- Итого: 4 727 700 руб.
Цель исследования: Определение разницы в потреблении напитков при наличии и отсутствии оборудования СКБАРА.
Итоги исследования (2020-2024)
Участники: 7 отелей, каждый рассчитан на 1000 и больше гостей. В исследование включены как крупные сетевые, так и независимые отели.
Основные результаты.
1. Оборудование СКБАРА было установлено, и через год провели анализ. Средний показатель по закупке напитков уменьшился на 45-50%.
2. Оборудование после нескольких лет использования было законсервировано. Потребление напитков увеличилось в среднем на 50-60%.
3. Оборудование СКБАРА было установлено, но система проверки отчетов не использовалась. После того как начали сверять отчеты СКБАРА с фактической выдачей алкоголя со склада, разница составила 40-60%.
Заключение
Разница между фактическими затратами на алкоголь и фактическим потреблением напитков составляет в среднем 50% в денежном выражении. Это демонстрирует, что использование оборудования СКБАРА способствует более эффективному контролю и снижению расходов на закупку напитков.
Расчет потерь на закупке напитков.
Рассмотрим это на конкретном примере одного отеля вместимостью 1000 человек, работающего по системе "все включено".
Основные данные:
Отель 1000 гостей
Количество гостей с учетом коэффициента заселения отеля:
Май: 20% (200 гостей)
Июнь: 90% (900 гостей)
Июль: 100% (1000 гостей)
Август: 90% (900 гостей)
Сентябрь: 70% (700 гостей)
Среднее суточное потребление напитков на одного гостя:
·Крепкий алкоголь: 250 мл (средняя цена за литр — 800 рублей) =200 рублей
·Вино: 400 мл (средняя цена за литр — 200 рублей) = 80 рублей
·Пиво: 900 мл (средняя цена за литр — 100 рублей) =90 рублей
Общая стоимость, заложенная в бюджет на напитки для одного гостя в день, составляет 370.
Расчет стоимости, заложенной в бюджет на напитки, по месяцам с учетом коэффициента заполняемости:
Май: 2,294,000 рублей (200 гостей × 370 руб/день × 31 день)
Июнь: 9,990,000 рублей (900 гостей × 370 руб/день × 30 дней)
Июль: 11,470,000 рублей (1000 гостей × 370 руб/день × 31 день)
Август: 10,323,000 рублей (900 гостей × 370 руб/день × 31 день)
Сентябрь: 7,770,000 рублей (700 гостей × 370 руб/день × 30 дней)
Общая стоимость потребления напитков с учетом коэффициента заселения в отеле на 1000 человек за пять месяцев составляет 41,847,000 рублей.
Использование оборудования типа СКБАРА позволяет сократить потребление напитков на 50% от заложенного в бюджете.
Таким образом, при использовании оборудования СКБАРА экономия на расходы на закупку напитков за 5 месяцев составляет 20,923,500 рублей.
Расчет потерь на фонде оплаты труда.
Рассмотрим теперь потери на заработной плате в отеле, рассчитанном на вместимость 1000 человек, работающем по системе "все включено". Возьмем для примера отель, в котором оборудование было установлено на протяжении нескольких лет, но было принято решение о консервации оборудования на год.
Также возьмем, что до этого напитки в отеле наливались в автоматическом режиме на трех барах, где было установлено шесть станций. На этих барах работали пять единиц линейного персонала (бармены + официанты), которые одновременно обеспечивали работу автоматов, занимались уборкой оборудования и обслуживанием в зале, а также консультировали гостей. Их мы в расчет брать не будем, мы возьмем только дополнительный персонал, который потребовался на точки дополнительно, в зависимости от коэффициента заполняемости:
Коэффициент заполняемости отеля:
- Май: 20%
- Июнь: 90%
- Июль: 100%
- Август: 90%
- Сентябрь: 70%
Посчитаем потери собственников отеля от найма дополнительного персонала:
Ежедневные расходы на одну единицу персонала:
- Зарплата: 3 500 руб.
- Страховые взносы: 1 050 руб.
- Питание: 200 руб.
- Проживание: 400 руб.
Количество дополнительных единиц персонала в день к пяти исходным в зависимости от коэффициента заполняемости:
- Май: 20% - 2 единицы
- Июнь: 90% - 7 единиц
- Июль: 100% - 9 единиц
- Август: 90% - 7 единиц
- Сентябрь: 70% - 5 единиц
При указанных данных лишние расходы на персонал могут составить 4 727 700 рублей.
- Заработная плата: 4 176 900 руб.
- Питание: 183 600 руб.
- Проживание: 367 200 руб.
- Итого: 4 727 700 руб.
Сводная информация о лишних затратах отеля от найма персонала: Заработная плата, Питание и Проживание
Май:
- Заработная плата: 2 единицы * 4 550 руб. * 31 день = 282 100 руб.
- Питание: 2 единицы * 200 руб. * 31 день = 12 400 руб.
- Проживание: 2 единицы * 400 руб. * 31 день = 24 800 руб.
- Итого: 319 300 руб.
Июнь:
- Заработная плата: 7 единиц * 4 550 руб. * 30 дней = 955 500 руб.
- Питание: 7 единиц * 200 руб. * 30 дней = 42 000 руб.
- Проживание: 7 единиц * 400 руб. * 30 дней = 84 000 руб.
- Итого: 1 081 500 руб.
Июль:
- Заработная плата: 9 единиц * 4 550 руб. * 31 день = 1 269 450 руб.
- Питание: 9 единиц * 200 руб. * 31 день = 55 800 руб.
- Проживание: 9 единиц * 400 руб. * 31 день = 111 600 руб.
- Итого: 1 436 850 руб.
Август:
- Заработная плата: 7 единиц * 4 550 руб. * 31 день = 987 350 руб.
- Питание: 7 единиц * 200 руб. * 31 день = 43 400 руб.
- Проживание: 7 единиц * 400 руб. * 31 день = 86 800 руб.
- Итого: 1 117 550 руб.
Сентябрь:
- Заработная плата: 5 единиц * 4 550 руб. * 30 дней = 682 500 руб.
- Питание: 5 единиц * 200 руб. * 30 дней = 30 000 руб.
- Проживание: 5 единиц * 400 руб. * 30 дней = 60 000 руб.
- Итого: 772 500 руб.
Общий итог затрат:
- Заработная плата: 4 176 900 руб.
- Питание: 183 600 руб.
- Проживание: 367 200 руб.
- Итого: 4 727 700 руб.
Дополнительные расходы и затраты на персонал в отсутствие использования оборудования СКБАРА за пять месяцев составили 4,727,700 рублей.
На наших курортах сейчас активно внедряется система «всё включено». Эта концепция предполагает, что гости остаются на территории отеля, получая все необходимые услуги на месте. С питанием всё понятно – оно включает завтрак, обед и ужин. Однако возникает вопрос: можно ли предложить гостям разные тарифы на напитки, чтобы учесть их различные предпочтения? Например, гость, который не хочет платить за полный пакет «всё включено», потому что не употребляет алкоголь, вынужден искать другой отель. А если путешествуют две пары, одна из которых хочет алкоголь, а другая предпочитает обойтись без него, возникают сложности с выбором. В таких случаях они могут остановиться перед дилеммой: выбрать отель с обычной системой питания или отель с системой «всё включено». Некоторые отели стараются совмещать оба подхода, предлагая как систему «всё включено», так и тариф FB (Full Board). Тариф FB включает полный пансион – завтрак, обед и ужин, но без напитков и дополнительных услуг, которые входят в пакет «всё включено». Такой подход удобен для тех, кто не заинтересован в алкоголе или дополнительных напитках и закусках в течение дня, но хочет иметь организованное питание в отеле. Внедрение гибридных систем позволяет отелям удовлетворять потребности различных категорий гостей, предлагая разнообразные тарифы на выбор. Это способствует привлечению широкой аудитории и позволяет гостям выбирать именно те услуги, которые соответствуют их индивидуальным предпочтениям.
Установка автоматизированных систем розлива напитков открывает обширные возможности для внедрения различных тарифов проживания. Это позволяет объединить разнообразные тарифные планы на территории одного отеля, предоставляя гостям возможность выбрать подходящий тариф при бронировании или приобрести его на месте в зависимости от своих предпочтений. Для отеля это не создает дополнительных затрат: гость прикладывает ключ от номера или браслет к системе розлива напитков, все остальное делается автоматически. Система определяет тариф проживания гостя и предлагает соответствующее меню на основе выбранного тарифа.
Например, в нашей практике был случай с отелем на побережье Анапы, который работал по системе «всё включено». В периоды низкой загрузки, отель ввел дополнительный тариф FB (только питание), и около 30% гостей выбрали именно этот тариф. Разница в стоимости между тарифами «всё включено» и FB иногда составляла всего лишь 5% из-за динамического ценообразования на номера. В то время как средняя загрузка отелей в Анапе составляла 75%, у этого отеля показатель иногда достигал 110%.
Существуют также определенные категории гостей, например, спортсмены, чей отдых частично оплачивается государством. Им не полагается предоставление алкогольных напитков. В данном случае, если системы розлива алкоголя работают только при тарифе «всё включено», а у них действует тариф «спорт», доступ к алкоголю для них будет закрыт. Это позволяет отелю заключать контракты на проживание таких спортивных групп, что способствует стабильному увеличению загрузки отеля.
Одним из эффективных методов повышения уровня удовлетворенности гостей является разработка разнообразных тарифных схем. Например, можно ввести тариф, предусматривающий предоставление бесплатного алкоголя исключительно во время ужина, что ограничивает его доступность в другие часы. Также возможна разработка тарифа, который предлагает бесплатное вино и пиво, но исключает крепкие спиртные напитки. Такое распределение снижает затраты на более дорогие алкогольные напитки и позволяет гостям наслаждаться менее крепкими вариантами. Кроме того, можно внедрить разделение на тарифы "Все включено" и "Ультра все включено" с различными наборами напитков. В рамках тарифа "Все включено" гости получают доступ к стандартным напиткам, тогда как в тарифе "Ультра все включено" предоставляются премиальные виды алкоголя. Это позволяет управлять стоимостью предоставляемых услуг и предлагать разные уровни сервиса по различным ценовым категориям, удовлетворяя тем самым разнообразные потребности и предпочтения гостей. Можно также предложить гостям возможность приобрести тариф "Все включено" на один или два дня непосредственно на месте. Это позволит гибко реагировать на потребности гостей и увеличивать доходность отеля.
Чтобы контролировать потребление алкоголя и предотвратить злоупотребления, можно ввести ограничения на количество порций. Например, установить лимит в не более четырех порций в течение получаса или часа. При этом можно настроить разные ограничения для различных барных зон. Гость может иметь одно ограничение в одном баре и другое ограничение в другом, что открывает дополнительные возможности для творчества менеджеров отеля и отдела продаж.
Многие отели применяют практику закрытия тарифа "Все включено" в 22:00, после чего бар становится платным. Однако такая мера часто вызывает недовольство гостей. Чтобы избежать этого, можно предложить несколько тарифных опций: один тариф с бесплатным алкоголем до 22:00, а другой – с круглосуточным доступом к напиткам. Это повысит удовлетворенность гостей, не увеличивая затраты отеля, так как автоматическая станция работает круглосуточно.
Для удовлетворения запросов более требовательных клиентов можно предложить доступ к премиальной линейке алкогольных напитков за дополнительную плату. Приобретение этого доступа на вечер, позволит ему наслаждаться высококачественными напитками. Также можно организовать дегустации местных вин, которые можно оплачивать отдельно с использованием автоматического винного шкафа "виноматик". Для гостя это будет просто вопрос активации дополнительной опции через браслет.
При проведении мероприятий, таких как дискотеки, можно предложить специальный тариф, включающий три –четыре напитка в течение трёх часов. Это поможет контролировать потребление алкоголя и создать дополнительные источники дохода для отеля.
7.5.2. Алкогольные напитки российского производства представлены в неограниченном количестве на «шведском столе» на обед и ужин, а также в точке дополнительного питания:
Пиво - не менее 1 вида; Вино сухое / полусладкое красное / белое – не менее 3х видов; Крепкий̆ алкоголь - не менее 2х видов и коктейли на его основе.
7.11. Напитки по услугам класса "Ультра все включено"
Крепкий̆ алкоголь представлен в вариантах не менее 5-ти видов, в том числе локального и/или импортного производства.
Алкогольные коктейли не менее 7 видов на основе крепкого алкоголя, входящего в пакет услуг в графике работы баров.
Базовый тариф "Все включено":
Доступные напитки: виски, коньяк, 4 вида вина, пиво и коктейли (миксы с Pepsi и 7UP на основе крепких напитков).
Количество: Без ограничений.
Время: с 6:30 до 00:00
Базовый тариф "Ультра Все включено":
Доступные напитки: виски, коньяк, текила, водка, ром ,4 вида вина, пиво и коктейли (миксы с Pepsi и 7UP на основе крепких напитков)
Количество: Без ограничений.
Время: круглосуточно
Тариф "Ультра Все включено VIP":
Доступные напитки: виски, коньяк, текила, водка, ром + премиальная линейка алкоголя ,4 вида вина, пиво и коктейли (миксы с Pepsi и 7UP на основе крепких напитков)
Количество: Без ограничений.
Время: круглосуточно
Тариф Гостевое пребывание:
Доступные напитки: виски, коньяк, 4 вида вина, пиво и коктейли (миксы с Pepsi и 7UP на основе крепких напитков).
Количество: 2 напитка в час.
Время: с 10 до 20:00
Тариф Гостевое пребывание "Все включено":
Доступные напитки: виски, коньяк, 4 вида вина, пиво и коктейли (миксы с Pepsi и 7UP на основе крепких напитков).
Количество: без ограничений.
Место: бар на пляже
Время: с 10 до 20:00
Тариф Гостевое пребывание "Ультра Все включено"
Доступные напитки: виски, коньяк, текила, водка, ром ,4 вида вина, пиво и коктейли (миксы с Pepsi и 7UP на основе крепких напитков)
Количество: Без ограничений.
Место: бар на пляже
Время: с 10 до 20:00
Тариф Гостевое пребывание "Ультра Все включено VIP"
Доступные напитки: виски, коньяк, текила, водка, ром + премиальная линейка алкоголя ,4 вида вина, пиво и коктейли (миксы с Pepsi и 7UP на основе крепких напитков)
Количество: Без ограничений.
Место: бар на пляже, шведский стол
Время: с 10 до 20:00
Тариф Спорт и тариф FB
Доступные напитки: Pepsi и 7UP
Количество: Без ограничений.
Время: круглосуточно
Тариф Стандарт
Доступные напитки: 4 вида вина, пиво
Количество: 2 напитка в час.
Время: с 10 до 20:00
Тариф Ужин
Доступные напитки: 4 вида вина, пиво
Количество: 4напитка на время ужина.
Место: шведский стол
Время: с 18 до 21:00
Тариф Дискотека
Доступные напитки: виски, коньяк (миксы с Pepsi и 7UP на основе крепких напитков)
Количество: 5 напитков
Место: бар на дискотеке.
Время: с 20:00 до 00:00
Тариф Дискотека "Премиум"
Доступные напитки: виски, коньяк, текила, водка, ром, коктейли (миксы с Pepsi и 7UP на основе крепких напитков)
Количество: 10 напитков
Место: бар на дискотеке.
Время: с 20:00 до 00:00
Эти тарифные планы дают отелю гибкость в управлении доступом к напиткам, обеспечивают контроль над потреблением и помогают учитывать различные предпочтения гостей.
Установка автоматизированных систем розлива напитков открывает обширные возможности для внедрения различных тарифов проживания. Это позволяет объединить разнообразные тарифные планы на территории одного отеля, предоставляя гостям возможность выбрать подходящий тариф при бронировании или приобрести его на месте в зависимости от своих предпочтений. Для отеля это не создает дополнительных затрат: гость прикладывает ключ от номера или браслет к системе розлива напитков, все остальное делается автоматически. Система определяет тариф проживания гостя и предлагает соответствующее меню на основе выбранного тарифа.
Например, в нашей практике был случай с отелем на побережье Анапы, который работал по системе «всё включено». В периоды низкой загрузки, отель ввел дополнительный тариф FB (только питание), и около 30% гостей выбрали именно этот тариф. Разница в стоимости между тарифами «всё включено» и FB иногда составляла всего лишь 5% из-за динамического ценообразования на номера. В то время как средняя загрузка отелей в Анапе составляла 75%, у этого отеля показатель иногда достигал 110%.
Существуют также определенные категории гостей, например, спортсмены, чей отдых частично оплачивается государством. Им не полагается предоставление алкогольных напитков. В данном случае, если системы розлива алкоголя работают только при тарифе «всё включено», а у них действует тариф «спорт», доступ к алкоголю для них будет закрыт. Это позволяет отелю заключать контракты на проживание таких спортивных групп, что способствует стабильному увеличению загрузки отеля.
Внедрение автоматизированных систем розлива напитков дает возможность гибко управлять тарифными планами, предлагать широкий спектр услуг и удовлетворять потребности различных категорий гостей, тем самым повышая загрузку и доходность отеля.
Одним из эффективных методов повышения уровня удовлетворенности гостей является разработка разнообразных тарифных схем. Например, можно ввести тариф, предусматривающий предоставление бесплатного алкоголя исключительно во время ужина, что ограничивает его доступность в другие часы. Также возможна разработка тарифа, который предлагает бесплатное вино и пиво, но исключает крепкие спиртные напитки. Такое распределение снижает затраты на более дорогие алкогольные напитки и позволяет гостям наслаждаться менее крепкими вариантами. Кроме того, можно внедрить разделение на тарифы "Все включено" и "Ультра все включено" с различными наборами напитков. В рамках тарифа "Все включено" гости получают доступ к стандартным напиткам, тогда как в тарифе "Ультра все включено" предоставляются премиальные виды алкоголя. Это позволяет управлять стоимостью предоставляемых услуг и предлагать разные уровни сервиса по различным ценовым категориям, удовлетворяя тем самым разнообразные потребности и предпочтения гостей. Можно также предложить гостям возможность приобрести тариф "Все включено" на один или два дня непосредственно на месте. Это позволит гибко реагировать на потребности гостей и увеличивать доходность отеля.
Чтобы контролировать потребление алкоголя и предотвратить злоупотребления, можно ввести ограничения на количество порций. Например, установить лимит в не более четырех порций в течение получаса или часа. При этом можно настроить разные ограничения для различных барных зон. Гость может иметь одно ограничение в одном баре и другое ограничение в другом, что открывает дополнительные возможности для творчества менеджеров отеля и отдела продаж.
Многие отели применяют практику закрытия тарифа "Все включено" в 22:00, после чего бар становится платным. Однако такая мера часто вызывает недовольство гостей. Чтобы избежать этого, можно предложить несколько тарифных опций: один тариф с бесплатным алкоголем до 22:00, а другой – с круглосуточным доступом к напиткам. Это повысит удовлетворенность гостей, не увеличивая затраты отеля, так как автоматическая станция работает круглосуточно.
Для удовлетворения запросов более требовательных клиентов можно предложить доступ к премиальной линейке алкогольных напитков за дополнительную плату. Приобретение этого доступа на вечер, позволит ему наслаждаться высококачественными напитками. Также можно организовать дегустации местных вин, которые можно оплачивать отдельно с использованием автоматического винного шкафа "виноматик". Для гостя это будет просто вопрос активации дополнительной опции через браслет.
При проведении мероприятий, таких как дискотеки, можно предложить специальный тариф, включающий три –четыре напитка в течение трёх часов. Это поможет контролировать потребление алкоголя и создать дополнительные источники дохода для отеля.
При установке автоматизированных станций розлива напитков отель получает возможность одновременно функционировать как платный и бесплатный бар. Это не только делает отель более гибким и конкурентоспособным, но и снижает затраты на персонал.
Примеры тарифных планов для отеля "Четыре звезды все включено" с автоматической барной станцией СКБАРА в соответствии с требованиями ( ГОСТ Р 70587-2022).
7.5.2. Алкогольные напитки российского производства представлены в неограниченном количестве на «шведском столе» на обед и ужин, а также в точке дополнительного питания:
Пиво - не менее 1 вида; Вино сухое / полусладкое красное / белое – не менее 3х видов; Крепкий̆ алкоголь - не менее 2х видов и коктейли на его основе.
7.11. Напитки по услугам класса "Ультра все включено"
Крепкий̆ алкоголь представлен в вариантах не менее 5-ти видов, в том числе локального и/или импортного производства.
Алкогольные коктейли не менее 7 видов на основе крепкого алкоголя, входящего в пакет услуг в графике работы баров.
Базовый тариф "Все включено":
Доступные напитки: виски, коньяк, 4 вида вина, пиво и коктейли (миксы с Pepsi и 7UP на основе крепких напитков).
Количество: Без ограничений.
Время: с 6:30 до 00:00
Базовый тариф "Ультра Все включено":
Доступные напитки: виски, коньяк, текила, водка, ром ,4 вида вина, пиво и коктейли (миксы с Pepsi и 7UP на основе крепких напитков)
Количество: Без ограничений.
Время: круглосуточно
Тариф "Ультра Все включено VIP":
Доступные напитки: виски, коньяк, текила, водка, ром + премиальная линейка алкоголя ,4 вида вина, пиво и коктейли (миксы с Pepsi и 7UP на основе крепких напитков)
Количество: Без ограничений.
Время: круглосуточно
Тариф Гостевое пребывание:
Доступные напитки: виски, коньяк, 4 вида вина, пиво и коктейли (миксы с Pepsi и 7UP на основе крепких напитков).
Количество: 2 напитка в час.
Время: с 10 до 20:00
Тариф Гостевое пребывание "Все включено":
Доступные напитки: виски, коньяк, 4 вида вина, пиво и коктейли (миксы с Pepsi и 7UP на основе крепких напитков).
Количество: без ограничений.
Место: бар на пляже
Время: с 10 до 20:00
Тариф Гостевое пребывание "Ультра Все включено"
Доступные напитки: виски, коньяк, текила, водка, ром ,4 вида вина, пиво и коктейли (миксы с Pepsi и 7UP на основе крепких напитков)
Количество: Без ограничений.
Место: бар на пляже
Время: с 10 до 20:00
Тариф Гостевое пребывание "Ультра Все включено VIP"
Доступные напитки: виски, коньяк, текила, водка, ром + премиальная линейка алкоголя ,4 вида вина, пиво и коктейли (миксы с Pepsi и 7UP на основе крепких напитков)
Количество: Без ограничений.
Место: бар на пляже, шведский стол
Время: с 10 до 20:00
Тариф Спорт и тариф FB
Доступные напитки: Pepsi и 7UP
Количество: Без ограничений.
Время: круглосуточно
Тариф Стандарт
Доступные напитки: 4 вида вина, пиво
Количество: 2 напитка в час.
Время: с 10 до 20:00
Тариф Ужин
Доступные напитки: 4 вида вина, пиво
Количество: 4напитка на время ужина.
Место: шведский стол
Время: с 18 до 21:00
Тариф Дискотека
Доступные напитки: виски, коньяк (миксы с Pepsi и 7UP на основе крепких напитков)
Количество: 5 напитков
Место: бар на дискотеке.
Время: с 20:00 до 00:00
Тариф Дискотека "Премиум"
Доступные напитки: виски, коньяк, текила, водка, ром, коктейли (миксы с Pepsi и 7UP на основе крепких напитков)
Количество: 10 напитков
Место: бар на дискотеке.
Время: с 20:00 до 00:00
Эти тарифные планы дают отелю гибкость в управлении доступом к напиткам, обеспечивают контроль над потреблением и помогают учитывать различные предпочтения гостей.
При установке системы автоматизированного розлива напитков, такой как СКБАРА, руководство отеля преследует несколько первостепенных задач:
1. Ведение точного учета напитков.
2. Сокращение количества персонала.
3. Обеспечение качественного сервиса для гостя отеля с помощью ассортимента напитков.
В данном контексте ситуация с алкогольными напитками понятна: водка, виски и остальной алкоголь загружаются в закрытых помещениях в специальные емкости, после чего алкоголь поступает по трубопроводам к станциям, где гости могут самостоятельно наливать напитки в соответствии со своим тарифом проживания. С пивом и вином ситуация тоже ясна. Однако у многих руководителей отелей возникают вопросы по поводу необходимости широкой коктейльной линейки. Мы делимся своим мнением на этот счёт, основываясь на пятилетнем опыте установки подобных систем в отелях с системой "всё включено".
Преимущества большой коктейльной линейки
1. Разнообразие коктейлей: Гости могут пробовать множество уникальных напитков из различных сиропов и базового алкоголя.
2. Дополнительный сервис: Широкий выбор коктейлей улучшает впечатление отеля.
3. Конкурентное преимущество: Большой ассортимент коктейлей выделяет отель среди конкурентов.
Минусы большой коктейльной линейки
1. Разочарование из-за вкусовой памяти: Когда гость надеется получить привычный коктейль, например, «Пина Коладу», он может столкнуться с разочарованием, если вкус не совпадет с его ожиданиями. Оборудование часто предназначено для простых MIX Drinks, таких как виски с колой или коньяк с колой, и не всегда способно передать точный вкус более сложных коктейлей. В итоге гости могут почувствовать, что им подают некачественные или «химические» напитки, и негативно оценить всю линейку.
2. Качество ингредиентов: На сегодняшнем рынке почти отсутствуют сиропы, специально разработанные для разлива через Post Mix машины, за исключением колы и пепси, которые производятся в упаковке BIB. Хотя сиропов продается множество, из-за различного содержания BRIX (процент сахара) в них, многие подвержены температурному расширению. При повышении температуры окружающей среды они изменяют свои вкусовые свойства, что сказывается на вкусе коктейлей.
Это актуально для открытых баров, находящихся на улице. Представьте, что вы настраиваете машину при +20°C, а на улице +36°C, и вдобавок идет жар от всех машин в баре. В таких условиях поддерживать стабильное качество напитков становится проблематично. Для этого либо нужно создавать специальные температурные условия, чтобы качество коктейлей оставалось на одном уровне, либо мириться с возможными изменениями вкусов, что может негативно повлиять на восприятие бара.
3. Разные вкусовые рецепторы гостей: Каждый гость имеет свои уникальные вкусовые рецепторы, что делает задачу угождения всем чрезвычайно сложной. Кто-то предпочитает более сладкие коктейли, кто-то — кислее, и обеспечить одинаковый вкус всех напитков для всех гостей практически невозможно. Даже стандартные коктейли, такие как виски с колой, могут вызывать разные мнения о качестве если использовать аналоги колы или пепси, и единственным напитком, который можно точно воспроизвести, остается виски с колой, если использовать оригинальную колу или пепси.
Можно сократить ассортимент коктейлей до простых и понятных MIX Drinks, таких как «Виски-кола», «Ром-кола», «Текила-Севен Ап» и «Водка-Севен Ап» и так далее. Если гость захочет более сложный коктейль, он сможет заказать его в платном баре, где будет соответствующая обстановка.
Также считаем, что не следует использовать сложные названия напитков на автоматических станциях. Лучше прямо указывать, например, «Виски-кола» или «Текила-Севен Ап», чтобы избежать неправильных вкусовых ассоциаций с более сложными коктейлями.
Если отель хочет разнообразить ассортимент и добавить сиропы и соковые концентраты, мы рекомендуем обеспечить их правильное хранение и подачу при одной и той же температуре. Это поможет сохранить вкус и текстуру коктейлей, независимо от изменения внешней температуры на улице (актуально для открытых баров в отеле) на протяжении всего сезона.
1. Ведение точного учета напитков.
2. Сокращение количества персонала.
3. Обеспечение качественного сервиса для гостя отеля с помощью ассортимента напитков.
В данном контексте ситуация с алкогольными напитками понятна: водка, виски и остальной алкоголь загружаются в закрытых помещениях в специальные емкости, после чего алкоголь поступает по трубопроводам к станциям, где гости могут самостоятельно наливать напитки в соответствии со своим тарифом проживания. С пивом и вином ситуация тоже ясна. Однако у многих руководителей отелей возникают вопросы по поводу необходимости широкой коктейльной линейки. Мы делимся своим мнением на этот счёт, основываясь на пятилетнем опыте установки подобных систем в отелях с системой "всё включено".
Преимущества большой коктейльной линейки
1. Разнообразие коктейлей: Гости могут пробовать множество уникальных напитков из различных сиропов и базового алкоголя.
2. Дополнительный сервис: Широкий выбор коктейлей улучшает впечатление отеля.
3. Конкурентное преимущество: Большой ассортимент коктейлей выделяет отель среди конкурентов.
Минусы большой коктейльной линейки
1. Разочарование из-за вкусовой памяти: Когда гость надеется получить привычный коктейль, например, «Пина Коладу», он может столкнуться с разочарованием, если вкус не совпадет с его ожиданиями. Оборудование часто предназначено для простых MIX Drinks, таких как виски с колой или коньяк с колой, и не всегда способно передать точный вкус более сложных коктейлей. В итоге гости могут почувствовать, что им подают некачественные или «химические» напитки, и негативно оценить всю линейку.
2. Качество ингредиентов: На сегодняшнем рынке почти отсутствуют сиропы, специально разработанные для разлива через Post Mix машины, за исключением колы и пепси, которые производятся в упаковке BIB. Хотя сиропов продается множество, из-за различного содержания BRIX (процент сахара) в них, многие подвержены температурному расширению. При повышении температуры окружающей среды они изменяют свои вкусовые свойства, что сказывается на вкусе коктейлей.
Это актуально для открытых баров, находящихся на улице. Представьте, что вы настраиваете машину при +20°C, а на улице +36°C, и вдобавок идет жар от всех машин в баре. В таких условиях поддерживать стабильное качество напитков становится проблематично. Для этого либо нужно создавать специальные температурные условия, чтобы качество коктейлей оставалось на одном уровне, либо мириться с возможными изменениями вкусов, что может негативно повлиять на восприятие бара.
3. Разные вкусовые рецепторы гостей: Каждый гость имеет свои уникальные вкусовые рецепторы, что делает задачу угождения всем чрезвычайно сложной. Кто-то предпочитает более сладкие коктейли, кто-то — кислее, и обеспечить одинаковый вкус всех напитков для всех гостей практически невозможно. Даже стандартные коктейли, такие как виски с колой, могут вызывать разные мнения о качестве если использовать аналоги колы или пепси, и единственным напитком, который можно точно воспроизвести, остается виски с колой, если использовать оригинальную колу или пепси.
Организация розлива коктейлей из автоматических барных станций.
Можно сократить ассортимент коктейлей до простых и понятных MIX Drinks, таких как «Виски-кола», «Ром-кола», «Текила-Севен Ап» и «Водка-Севен Ап» и так далее. Если гость захочет более сложный коктейль, он сможет заказать его в платном баре, где будет соответствующая обстановка.
Также считаем, что не следует использовать сложные названия напитков на автоматических станциях. Лучше прямо указывать, например, «Виски-кола» или «Текила-Севен Ап», чтобы избежать неправильных вкусовых ассоциаций с более сложными коктейлями.
Если отель хочет разнообразить ассортимент и добавить сиропы и соковые концентраты, мы рекомендуем обеспечить их правильное хранение и подачу при одной и той же температуре. Это поможет сохранить вкус и текстуру коктейлей, независимо от изменения внешней температуры на улице (актуально для открытых баров в отеле) на протяжении всего сезона.
Мы часто наблюдали ситуацию, когда гости сами готовят себе коктейли: наливают алкоголь из автоматических барных станций СКБАРА и добавляют к нему соки или лимонады из станций бесплатного розлива напитков. Например, если гость хочет смешать водку и апельсиновый сок из аппарата, почему бы и нет? Он сделает себе простой и понятный по вкусу коктейль, и у него не возникнут ожидания насчет красивого коктейля «отвертка» с добавлением гренадина и декоративными элементами. Если же гость захочет более сложный напиток, он сможет заказать его в платном баре. При этом основной, самый дорогой ингредиент — алкоголь — отель все равно учитывает и выдает только санкционированно в зависимости от тарифа проживания гостя.
Оборудование для профессиональной сферы разрабатывается с учетом высокой надежности и возможности работы круглосуточно, 24/7. Однако даже самое надежное оборудование может выйти из строя. Гарантийный срок на оборудование обычно составляет 12 месяцев и распространяется на запчасти, блоки управления и другие основные компоненты. В случае поломки можно демонтировать оборудование и отправить его в сервисный центр, но это оставит отель или бар без работающей станции на определенное время доставки. Весь комплект оборудования состоит из модульных блоков, которые легко поддаются замене. Эти блоки можно заменить на месте, но для этого необходим квалифицированный специалист, который выполнит данную операцию. Однако, помимо замены блоков, есть и другие аспекты, требующие вмешательства технической службы.
1.Проведение диагностики оборудования для выявления неисправностей и выполнения мелкого ремонта, включая регулярные профилактические осмотры и проверку калибровки, а также исправление мелких неполадок на месте, таких как настройка параметров или замена мелких деталей.
2.Замена частей или модулей, вышедших из строя, включая идентификацию неисправных блоков, установку новых модулей и проверку работы системы после замены для обеспечения ее корректного функционирования.
3.Проведение очистки и промывки оборудования: Регулярная промывка пивных и винных линий в соответствии с установленным регламентом. Тщательная очистка всех компонентов для удаления налета, грязи и других загрязнений.
4.Демонтаж и консервация оборудования на зимний период включая поэтапный демонтаж, чистку и обработку элементов для долгосрочного хранения, а также упаковку и хранение оборудования в условиях, защищающих от влаги и экстремальных температур.
Многие считают, что организация собственной технической службы является затратной. Давайте разберемся, для чего это нужно и какие затраты потребуются, исходя из опыта и статистики. В качестве примера возьмем автоматическую барную станцию СКБАРА в отеле с системой "все включено", работающую и проливающую 600-800 литров напитков за смену:
·Мелкий ремонт и устранение неисправностей в основном связаны с образованием налета или изменение свойств мембраны (например, от пива, вина или коньяка) в клапанах. Обычно это решается либо промывкой, либо заменой клапанов. Время, необходимое на проведение такого ремонта, составляет около 30 минут, такое случается примерно раз в три месяца.
·Проведение очистки и промывки оборудования: промывка пивных и винных линий. На промывку одной линии требуется от 15 до 30 минут. Пивные линии промываются один-два раза в месяц, а винные — один раз в два месяца.
·Демонтаж и консервация оборудования на зимний период. Процесс демонтажа включает в себя прочистку, промывку системы и упаковка в пленку, что занимает примерно 4 часа. После зимнего периода монтаж станции, включающий прокладку новых шлангов и тестирование, занимает около 8 часов.
Если рассматривать заключение контракта на ежемесячное техническое обслуживание со сторонней организацией, то необходимо учесть несколько ключевых моментов:
1. Постоянный мониторинг: Регулярное и постоянное наблюдение за происходящим в заведении значительно эффективнее разовых визитов специалиста. Это позволяет своевременно выявлять и устранять мелкие неполадки до того, как они перерастут в серьезные проблемы.
2. Проблема скрытия информации: При оплате разовых выездов специалиста персонал может не вызывать специалистов и не предоставлять полную информацию о возникших проблемах, прикрываясь экономией средств заведения. Это может привести к накоплению не выявленных и не устранённых неполадок.
3. Скорость реакции и время прибытия: В договоре следует четко прописать, насколько быстро должен реагировать специалист технической службы на возникающие проблемы. Специалисты должны быть постоянно на связи по телефону, чтобы оперативно получить информацию о неисправности. Получив информацию о проблеме, специалисты должны приехать в заведение в оговоренное контрактом время. Это условие необходимо для минимизации времени простоя и задержек в работе заведения.
4. Наличие комплектующих: Очень важно, чтобы специалисты имели при себе все необходимые комплектующие для замены неисправных деталей. Это позволит быстро восстановить работоспособность оборудования и избежать повторных визитов для устранения одной и той же проблемы.
Таким образом, при заключении договора на ежемесячное техническое обслуживание важно подробно прописать все условия и ожидания, чтобы обеспечить бесперебойную работу заведения и минимизировать возможные риски. Если техническая служба не справляется со своими обязанностями, следует рассмотреть возможность замены на другую службу, которая готова пройти быстрое удаленное техническое обучение у компании СКБАРА и приступить к работе.
Возможные действия технической службы:
1.Проведение диагностики оборудования для выявления неисправностей и выполнения мелкого ремонта, включая регулярные профилактические осмотры и проверку калибровки, а также исправление мелких неполадок на месте, таких как настройка параметров или замена мелких деталей.
2.Замена частей или модулей, вышедших из строя, включая идентификацию неисправных блоков, установку новых модулей и проверку работы системы после замены для обеспечения ее корректного функционирования.
3.Проведение очистки и промывки оборудования: Регулярная промывка пивных и винных линий в соответствии с установленным регламентом. Тщательная очистка всех компонентов для удаления налета, грязи и других загрязнений.
4.Демонтаж и консервация оборудования на зимний период включая поэтапный демонтаж, чистку и обработку элементов для долгосрочного хранения, а также упаковку и хранение оборудования в условиях, защищающих от влаги и экстремальных температур.
Все перечисленные действия могут выполняться либо специализированной сторонней службой, имеющей контракт на техническое обслуживание с отелем или баром, либо существующей технической службой, работающей в отеле или баре.
Пример временных затрат на обслуживание автоматической барной станции СКБАРА:
Многие считают, что организация собственной технической службы является затратной. Давайте разберемся, для чего это нужно и какие затраты потребуются, исходя из опыта и статистики. В качестве примера возьмем автоматическую барную станцию СКБАРА в отеле с системой "все включено", работающую и проливающую 600-800 литров напитков за смену:
·Мелкий ремонт и устранение неисправностей в основном связаны с образованием налета или изменение свойств мембраны (например, от пива, вина или коньяка) в клапанах. Обычно это решается либо промывкой, либо заменой клапанов. Время, необходимое на проведение такого ремонта, составляет около 30 минут, такое случается примерно раз в три месяца.
·Проведение очистки и промывки оборудования: промывка пивных и винных линий. На промывку одной линии требуется от 15 до 30 минут. Пивные линии промываются один-два раза в месяц, а винные — один раз в два месяца.
·Демонтаж и консервация оборудования на зимний период. Процесс демонтажа включает в себя прочистку, промывку системы и упаковка в пленку, что занимает примерно 4 часа. После зимнего периода монтаж станции, включающий прокладку новых шлангов и тестирование, занимает около 8 часов.
Вся удаленная техническая поддержка, настройка и программирование осуществляются компанией СКБАРА посредством интернета.
Заключение контракта на техническое обслуживание.
Если рассматривать заключение контракта на ежемесячное техническое обслуживание со сторонней организацией, то необходимо учесть несколько ключевых моментов:
1. Постоянный мониторинг: Регулярное и постоянное наблюдение за происходящим в заведении значительно эффективнее разовых визитов специалиста. Это позволяет своевременно выявлять и устранять мелкие неполадки до того, как они перерастут в серьезные проблемы.
2. Проблема скрытия информации: При оплате разовых выездов специалиста персонал может не вызывать специалистов и не предоставлять полную информацию о возникших проблемах, прикрываясь экономией средств заведения. Это может привести к накоплению не выявленных и не устранённых неполадок.
3. Скорость реакции и время прибытия: В договоре следует четко прописать, насколько быстро должен реагировать специалист технической службы на возникающие проблемы. Специалисты должны быть постоянно на связи по телефону, чтобы оперативно получить информацию о неисправности. Получив информацию о проблеме, специалисты должны приехать в заведение в оговоренное контрактом время. Это условие необходимо для минимизации времени простоя и задержек в работе заведения.
4. Наличие комплектующих: Очень важно, чтобы специалисты имели при себе все необходимые комплектующие для замены неисправных деталей. Это позволит быстро восстановить работоспособность оборудования и избежать повторных визитов для устранения одной и той же проблемы.
Таким образом, при заключении договора на ежемесячное техническое обслуживание важно подробно прописать все условия и ожидания, чтобы обеспечить бесперебойную работу заведения и минимизировать возможные риски. Если техническая служба не справляется со своими обязанностями, следует рассмотреть возможность замены на другую службу, которая готова пройти быстрое удаленное техническое обучение у компании СКБАРА и приступить к работе.
Не менее важным аспектом является удаленная программная поддержка. Вся удаленная программная поддержка, настройка и программирование осуществляются компанией СКБАРА посредством интернета при заключении договора на такую поддержку. Это позволяет оперативно реагировать на возникающие проблемы, не дожидаясь физического прибытия специалистов на место, что экономит время и ресурсы заведения.
Правильная организация налива пива в баре или отеле, использующего систему СКБАРА, требует соблюдения определённых правил, которые помогут избежать излишнего слива пива из-за пены и обеспечить удобство для гостей или работы бармена. Пивная башня должна быть установлена рядом со станцией СКБАРА, где будет активироваться пролив порции. Она должна быть расположена на такой высоте, чтобы гости могли комфортно подставить бокал или пивную кружку под углом 45 градусов, что уменьшит образование пены и позволит свободно наливать пиво.
Для оптимальной работы системы следует использовать специальную подставку для бокала пива. Эта подставка должна быть размещена рядом с пивной башней и обеспечивать стационарное положение бокала под углом 45 градусов, необходимым для правильного налива пива. Важно учитывать, что подставка должна быть стационарной, а для наливания нужно использовать бокалы одного вида и объема.
Хотя система может позволять наливать разные объемы пива, важно продумать, как это будет восприниматься гостями. Все бокалы, используемые в системе, должны быть одного объема, чтобы избежать путаницы и обеспечить одинаковое качество обслуживания для всех гостей.
В случае работы с барменом можно рассмотреть возможность использования подставки, рассчитанной на различные объемы бокалов. Бармен сможет вручную выбирать нужный размер бокала и корректировать процесс наливания соответственно, что позволит удовлетворить разнообразные предпочтения клиентов.
Однако в случае самообслуживания, такая гибкость вряд ли возможна. Система самообслуживания требует упрощенной и стандартизированной процедуры, чтобы минимизировать ошибки и путаницу среди гостей. Поэтому оптимальным вариантом в этом случае будет использование бокалов одинакового объема и вида, что обеспечит надежный процесс наливания пива, гарантируя положительный процесс для всех пользователей.
1. Неисправная кега или прокладка на пивном ключе, попадание куска пломбы в пивной ключ:
·Неисправная кега.
Одной из причин может быть неисправная пивная кега. Особенно это актуально для обменных кег, традиционно объемом тридцати или пятидесяти литров. В таких кегах может сгнить шток внутри кеги, что приводит к проникновению углекислоты, подаваемой в кегу, в пивную магистраль. Это вызывает образование пены внутри магистрали, которую можно увидеть по пузырям, идущим из ключа кеги.
·Неисправная прокладка на ключе.
Вторая аналогичная причина — неисправная прокладка на пивном ключе, которая позволяет воздуху попадать внутрь системы. Это также приводит к образованию пены. Появление пузырей в трубке после пивного ключа является характерным признаком данной проблемы.
·Попадание грязи в пивной ключ.
Еще одной причиной может быть попадание куска пломбы или грязи в пивной ключ. В таком случае происходит взбивание пива, что также приводит к образованию пены. Это можно визуально определить, наблюдая за состоянием пивной трубки, идущей от ключа.
Для предотвращения этих проблем можно использовать фоб-детектор, который вставляется в пивную линию сразу после кеги. Это специальное устройство, которое отделяет воздух из магистрали, предотвращая попадание пены в систему. Важно, чтобы такие детекторы были большого объема, иначе они будут быстро останавливать пролив, что может привести к неудобствам во время работы.
2. Неправильно выставленное давление и подачи газа в систему — очень частая проблема пенообразования.
·Лучший вариант подачи пива — использовании смеси азота и углекислоты. Оптимальное соотношение — 70% азота и 30% углекислоты. Эта смесь помогает поддерживать стабильную карбонизацию и уменьшает риск образования избыточной пены.
·Второй вариант — использование чистой углекислоты. Если вы используете чистую углекислоту, важно особое внимание уделять хранению кеги, поскольку углекислый газ способен растворяться в пиве. Это может привести к избыточной карбонизации и, как следствие, к повышенному образованию пены при розливе.
·На ночь желательно перекрывать подачу газа. Перекрытие подачи газа на ночь помогает избежать избыточного давления в системе и уменьшает вероятность проблем с пенообразованием на следующий день. Углекислый газ способен растворяться в пиве, перекрытие подачи газа уменьшит карбонизацию.
Таблица ориентировочного давления для пива.
При использовании углекислоты в системе:
При использовании пищевой смеси в системе (30% углекислоты и 70% азота)
При последовательном подключении кег одного сорта, давление необходимо немного увеличивать, подбирая его опытным путем. Это поможет избежать проблем с пенообразованием и обеспечит стабильную подачу пива.
3. Температура хранения и подачи пива
Идеальные условия для хранения пива — от 2 до 10 °C. Если такой возможности нет, рекомендуется выбрать наиболее подходящее место в зависимости от температурных условий.
Пиво не должно храниться и не должно быть подключено к линии розлива вблизи обогревательных приборов, а также оборудования, которое может выделять тепло. Примером может служить пивной охладитель. Мы не рекомендуем подключать и хранить пиво в непосредственной близости от него, так как выделяемое тепло может негативно повлиять на качество пива.
Также важна температура разлива пива. Идеальная температура в бокале должна быть 6-8 °C.
4. Промывка пивной магистрали
За линией розлива необходимо регулярно ухаживать. Оптимально проводить чистку линии розлива с использованием моющих средств не реже одного раза каждые две недели.
5. Подключение новой кеги. При подключении новой кеги необходимо дать ей время отстояться. Встряска кеги может значительно влиять на пенообразование и ухудшить качество разлива пива. Поэтому рекомендуется оставить кегу на несколько часов в покое перед подключением к линии розлива, чтобы обеспечить стабильную подачу пива без избыточного образования пены.
·Проверить наличие газа в газовом баллоне. Поверните вентиль газового баллона против часовой стрелки, чтобы убедиться, что он открыт. В случае отсутствия газа (см. показания на редукторе баллона) необходимо подключить новый баллон. Если в вашей системе установлено два баллона (углекислота и азот, подключенные через газовый смеситель), убедитесь, что баллоны подключены к нужным линиям.
·Проверить давление в системе на редукторе газового баллона/баллонов. Убедитесь, что давление соответствует требованиям вашего оборудования.
·Настройка давления для каждого сорта пива. Если для каждого сорта пива у вас имеется свой редуктор, установите нужное давление по таблице, предоставленной производителем.
·Проверка исправности пивного охладителя. Откройте крышку пивного охладителя. При нормальной работе вода внутри охладителя должна быть холодной, а на змеевике охладителя должна образовываться "шуба" из льда. Если вода не холодная, проверьте подключение к сети питания. В случае необходимости обратитесь к специалисту по пивному оборудованию.
·Проверка правильности подключения пивных шлангов. Убедитесь, что пивные шланги правильно подключены к заборной головке: верхний шланг — пиво, боковой шланг — газ. Также проверьте шланги на предмет утечек и изломов. В случае обнаружения неполадок обратитесь к специалисту.
Соблюдение этих шагов поможет вам быстро и эффективно решить проблемы с наливом пива, обеспечивая его качественное и бесперебойное подачу.
Для оптимальной работы системы следует использовать специальную подставку для бокала пива. Эта подставка должна быть размещена рядом с пивной башней и обеспечивать стационарное положение бокала под углом 45 градусов, необходимым для правильного налива пива. Важно учитывать, что подставка должна быть стационарной, а для наливания нужно использовать бокалы одного вида и объема.
Хотя система может позволять наливать разные объемы пива, важно продумать, как это будет восприниматься гостями. Все бокалы, используемые в системе, должны быть одного объема, чтобы избежать путаницы и обеспечить одинаковое качество обслуживания для всех гостей.
В случае работы с барменом можно рассмотреть возможность использования подставки, рассчитанной на различные объемы бокалов. Бармен сможет вручную выбирать нужный размер бокала и корректировать процесс наливания соответственно, что позволит удовлетворить разнообразные предпочтения клиентов.
Однако в случае самообслуживания, такая гибкость вряд ли возможна. Система самообслуживания требует упрощенной и стандартизированной процедуры, чтобы минимизировать ошибки и путаницу среди гостей. Поэтому оптимальным вариантом в этом случае будет использование бокалов одинакового объема и вида, что обеспечит надежный процесс наливания пива, гарантируя положительный процесс для всех пользователей.
Причины и основные факторы пенообразования.
1. Неисправная кега или прокладка на пивном ключе, попадание куска пломбы в пивной ключ:
·Неисправная кега.
Одной из причин может быть неисправная пивная кега. Особенно это актуально для обменных кег, традиционно объемом тридцати или пятидесяти литров. В таких кегах может сгнить шток внутри кеги, что приводит к проникновению углекислоты, подаваемой в кегу, в пивную магистраль. Это вызывает образование пены внутри магистрали, которую можно увидеть по пузырям, идущим из ключа кеги.
·Неисправная прокладка на ключе.
Вторая аналогичная причина — неисправная прокладка на пивном ключе, которая позволяет воздуху попадать внутрь системы. Это также приводит к образованию пены. Появление пузырей в трубке после пивного ключа является характерным признаком данной проблемы.
·Попадание грязи в пивной ключ.
Еще одной причиной может быть попадание куска пломбы или грязи в пивной ключ. В таком случае происходит взбивание пива, что также приводит к образованию пены. Это можно визуально определить, наблюдая за состоянием пивной трубки, идущей от ключа.
Для предотвращения этих проблем можно использовать фоб-детектор, который вставляется в пивную линию сразу после кеги. Это специальное устройство, которое отделяет воздух из магистрали, предотвращая попадание пены в систему. Важно, чтобы такие детекторы были большого объема, иначе они будут быстро останавливать пролив, что может привести к неудобствам во время работы.
2. Неправильно выставленное давление и подачи газа в систему — очень частая проблема пенообразования.
·Лучший вариант подачи пива — использовании смеси азота и углекислоты. Оптимальное соотношение — 70% азота и 30% углекислоты. Эта смесь помогает поддерживать стабильную карбонизацию и уменьшает риск образования избыточной пены.
·Второй вариант — использование чистой углекислоты. Если вы используете чистую углекислоту, важно особое внимание уделять хранению кеги, поскольку углекислый газ способен растворяться в пиве. Это может привести к избыточной карбонизации и, как следствие, к повышенному образованию пены при розливе.
·На ночь желательно перекрывать подачу газа. Перекрытие подачи газа на ночь помогает избежать избыточного давления в системе и уменьшает вероятность проблем с пенообразованием на следующий день. Углекислый газ способен растворяться в пиве, перекрытие подачи газа уменьшит карбонизацию.
Таблица ориентировочного давления для пива.
При использовании углекислоты в системе:
температура в помещении | давление для пива тип «лагер» | давление для пива тип «эль» | давление для пива тип «пшеничное» |
10 С | 1,3 - 1,5 бар | 1,2 - 1,4 бар | 1,8 - 2 бар |
15 С | 1,6 - 1,8 бар | 1,4 - 1,6 бар | 2,1 - 2,2 бар |
20 С | 2 - 2,3 бар | 1,8 - 2 бар | 2,3 - 2,4 бар |
25 С | 2,5- 2,8 бар | 2,2 – 2,4 бар | 2,5 - 2,7 бар |
При использовании пищевой смеси в системе (30% углекислоты и 70% азота)
температура в помещении | давление для пива тип «лагер» | давление для пива тип «эль» | давление для пива тип «пшеничное» |
10 С | 1,8 - 2 бар | 2,1 - 2,2 бар | 2,3 бар |
15 С | 2 - 2,2 бар | 2,2 - 2,3 бар | 2,4 бар |
20 С | 2,2 - 2,4 бар | 2,3 - 2,4 бар | 2,5 бар |
25 С | 2,5 – 2,8 бар | 2,5 - 2,6 бар | 2,6 бар |
При последовательном подключении кег одного сорта, давление необходимо немного увеличивать, подбирая его опытным путем. Это поможет избежать проблем с пенообразованием и обеспечит стабильную подачу пива.
3. Температура хранения и подачи пива
Идеальные условия для хранения пива — от 2 до 10 °C. Если такой возможности нет, рекомендуется выбрать наиболее подходящее место в зависимости от температурных условий.
Пиво не должно храниться и не должно быть подключено к линии розлива вблизи обогревательных приборов, а также оборудования, которое может выделять тепло. Примером может служить пивной охладитель. Мы не рекомендуем подключать и хранить пиво в непосредственной близости от него, так как выделяемое тепло может негативно повлиять на качество пива.
Также важна температура разлива пива. Идеальная температура в бокале должна быть 6-8 °C.
4. Промывка пивной магистрали
За линией розлива необходимо регулярно ухаживать. Оптимально проводить чистку линии розлива с использованием моющих средств не реже одного раза каждые две недели.
5. Подключение новой кеги. При подключении новой кеги необходимо дать ей время отстояться. Встряска кеги может значительно влиять на пенообразование и ухудшить качество разлива пива. Поэтому рекомендуется оставить кегу на несколько часов в покое перед подключением к линии розлива, чтобы обеспечить стабильную подачу пива без избыточного образования пены.
Обнаружение и устранение проблем с наливом пива
·Проверить наличие газа в газовом баллоне. Поверните вентиль газового баллона против часовой стрелки, чтобы убедиться, что он открыт. В случае отсутствия газа (см. показания на редукторе баллона) необходимо подключить новый баллон. Если в вашей системе установлено два баллона (углекислота и азот, подключенные через газовый смеситель), убедитесь, что баллоны подключены к нужным линиям.
·Проверить давление в системе на редукторе газового баллона/баллонов. Убедитесь, что давление соответствует требованиям вашего оборудования.
·Настройка давления для каждого сорта пива. Если для каждого сорта пива у вас имеется свой редуктор, установите нужное давление по таблице, предоставленной производителем.
·Проверка исправности пивного охладителя. Откройте крышку пивного охладителя. При нормальной работе вода внутри охладителя должна быть холодной, а на змеевике охладителя должна образовываться "шуба" из льда. Если вода не холодная, проверьте подключение к сети питания. В случае необходимости обратитесь к специалисту по пивному оборудованию.
·Проверка правильности подключения пивных шлангов. Убедитесь, что пивные шланги правильно подключены к заборной головке: верхний шланг — пиво, боковой шланг — газ. Также проверьте шланги на предмет утечек и изломов. В случае обнаружения неполадок обратитесь к специалисту.
Соблюдение этих шагов поможет вам быстро и эффективно решить проблемы с наливом пива, обеспечивая его качественное и бесперебойное подачу.
В 2020 году в четырех сети отелей Alean Family было проведено внедрение пяти автоматических барных станций СКБАРА. Этот первый этап стал основой для дальнейшего масштабирования проекта. Ежегодно сеть увеличивала количество станций, и к 2024 году в общей сложности уже функционируют 15 таких машин. Эти станции работают по единому формату: Бармен управляет станцией и отвечает за приготовление напитков, включая как взрослые, так и детские коктейли. Это позволяет поддерживать высокий уровень сервиса в обслуживании гостей. Процесс подготовки напитков автоматизирован: бармен нажимает на кнопку, и станция самостоятельно готовит коктейль или наливает определенную порцию напитка.
Внедрение автоматических барных станций СКБАРА стало неотъемлемой частью концепции «все включено», по которой работают все отели сети Alean Family. Этот принцип накладывает значительную нагрузку на барные зоны, поскольку напитки являются важной составляющей часть отдыха гостей. Станции СКБАРА в значительной степени облегчили этот процесс, позволив быстро и эффективно обслуживать большое количество посетителей.
Ключевым достижением системы СКБАРА является значительное увеличение скорости приготовления коктейлей и розлива напитков. Это стало возможным благодаря полностью автоматизированному процессу, который позволяет барменам быстрее выполнять заказы. В среднем, одна установка СКБАРА может приготовить и разлить до 600 литров напитков и коктейлей в день. Такое производительное оборудование не только облегчает работу сотрудников, но и значительно повышает уровень удобства и удовлетворенности гостей.
Кроме того, станции СКБАРА способствуют стандартизации напитков. Использование автоматизированной системы устраняет человеческий фактор, связанный с возможными ошибками в рецептуре или дозировке, что обеспечивает постоянство вкуса и качества каждого коктейля. Гостям нравится, что они каждый раз получают напиток, который соответствует их ожиданиям.
Особого внимания заслуживает пятизвездочный отель Alean Family Resort & SPA Doville, который выделяется среди других отелей сети благодаря расширенному ассортименту напитков и коктейлей. В этом отеле была добавлена премиальная линейка коктейлей, приготовленных с использованием высококачественных крепких напитков. Интересно, что для достижения этого результата было достаточно лишь добавить несколько новых ингредиентов к основной линейке, используемой в сети, что позволило значительно расширить коктейльную карту без существенного увеличения нагрузки на логистику. Благодаря такому подходу коктейльная карта увеличилась в два раза, что делает предлагаемые напитки более премиальными и позволяет гостям почувствовать разницу между отелем с 5 звездами и отелями с 4 звездами.
Таким образом, внедрение автоматических барных станций СКБАРА в сети Alean Family стало значительным шагом вперед в повышении качества обслуживания, увеличении скорости приготовления напитков и достижении стабильного высокого уровня сервиса. Это нововведение позволило сети Alean Family усилить свои позиции на рынке и предоставить своим гостям еще более комфортные и приятные условия для отдыха.
Проблемы с обслуживанием до постановки автоматических барных станции.
Одной из главных проблем, которая была у отеля, была медленная скорость обслуживания в барах, вызывающая постоянные и мучительные очереди. Из личного опыта могу привести такой пример: во время нашего пребывания в одном из отелей этой сети, вечером, в зоне вечерней анимации, у барной стойки выстраивалась очередь, растянувшаяся от пятнадцати до тридцати человек. Несмотря на организацию трех барных постов, каждый из которых обслуживался двумя барменами, все эти посты тонули в нескончаемых очередях. Можно себе представить, что чувствовали гости, стоя по 10-20 минут за напитком, вместо того чтобы наслаждаться отдыхом. Впоследствии все три барных поста были заменены одной автоматической барной станцией СКБАРА.
В сфере гостиничного бизнеса есть тенденция привлекать на практику студентов из институтов и колледжей питания. Этих студентов назначают на должности барменов в барах по системе "все включено" для получения профессионального опыта. Тем не менее, их навыки и умения часто не соответствуют требованиям, что приводит к затормаживанию процесса обслуживания и ухудшению его качества.
Кроме того, студенты-бармены не всегда способны приготовить коктейль одинакового вкуса несколько раз подряд. В результате гости могут получить напиток, который каждый раз имеет разный вкус: сегодня он слишком сладкий, завтра — слишком кислый, а на следующий день — вообще не вызывает удовольствия. Такая нестабильность отрицательно сказывается на восприятии отдыха.
Скорость обслуживания оставляла желать лучшего. В среднем, одному бармену требовалось от тридцати до пятидесяти секунд для приготовления одного коктейля. Если гость, после долгого ожидания в очереди, заказывал несколько коктейлей, это значительно увеличивало время ожидания и дополнительно нагружало бармена, что еще больше затягивало процесс обслуживания.
В итоге, длительное ожидание и непостоянство во вкусовых качествах коктейлей вызывали негодование и разочарование среди гостей. Платя за сервис с надеждой на беззаботный и приятный отдых, они вынуждены были проводить время в очередях, что приводило к возникновению скандалов и конфликтов. Эти негативные аспекты обслуживания не только портили общее впечатление от отдыха, но и серьезно вредили репутации отеля, снижая уровень удовлетворенности клиентов
Итого, перечень проблем:
1. Постоянные очереди у баров.
2. Низкая квалификация и неопытность студентов-барменов.
3. Нестабильное качество коктейлей.
4. Медленная скорость обслуживания.
5. Недовольство гостей и частые конфликты.
Цели и результаты, которые сеть отелей «Alean Family» планировал и реализовал с помощью внедрению системы автоматизации разлива напитков.
1. Единый стандарт розлива напитков и приготовления коктейлей во всей сети отелей:
Одной из ключевых целей является установление единого стандарта как для розлива напитков, так и для приготовления коктейлей. Благодаря автоматизированной системе гости, пребывая в любом отеле сети, будут получать напитки одинакового качества и вкуса. Это обеспечивает непрерывность и предсказуемость обслуживания, что крайне важно для поддержания высокого уровня удовлетворения клиентов.
2.Повышение эффективности с использованием низкоквалифицированного персонала:
Внедрение автоматизированной системы позволяет привлекать к работе менее квалифицированный персонал, включая студентов и практикантов. Это существенно упрощает процесс обучения и уменьшает зависимость от профессиональных барменов, поскольку система берет на себя большую часть задач по приготовлению напитков и контролю качества.
3. Ускорение обслуживания и ликвидация очередей:
Автоматизация процесса розлива напитков и приготовления коктейлей значительно сокращает время обслуживания гостей. Быстрая и точная работа системы позволяет практически полностью избежать образования очередей, что улучшает общий отдых гостей и повышает пропускную способность баров и ресторанов.
4.Учет проливаемых напитков:
Система позволяет тщательным образом контролировать и регистрировать объем проливаемых напитков. Это не только помогает в снижении потерь и экономии ресурсов, но и дает возможность анализировать причины отклонений, что способствует дальнейшему улучшению процессов и снижению затрат.
Результат установки.
Внедрение автоматизированных систем розлива напитков в сети отелей Alean Family значительно повысило качество и стандартизировало процессы обслуживания, обеспечив гостям одинаково высокий уровень напитков во всех отелях сети. Это позволило использовать менее квалифицированный персонал, что упростило и удешевило процесс обучения новых сотрудников. Дополнительно, система ускорила обслуживание гостей, практически устранив очереди, и ввела строгий контроль над расходом ингредиентов, что помогло снизить потери и оптимизировать затраты. В итоге автоматизация принесла синергетический эффект, улучшив клиентский опыт, эффективность работы персонала и экономические показатели бизнеса.
Внедрение автоматических барных станций СКБАРА стало неотъемлемой частью концепции «все включено», по которой работают все отели сети Alean Family. Этот принцип накладывает значительную нагрузку на барные зоны, поскольку напитки являются важной составляющей часть отдыха гостей. Станции СКБАРА в значительной степени облегчили этот процесс, позволив быстро и эффективно обслуживать большое количество посетителей.
Ключевым достижением системы СКБАРА является значительное увеличение скорости приготовления коктейлей и розлива напитков. Это стало возможным благодаря полностью автоматизированному процессу, который позволяет барменам быстрее выполнять заказы. В среднем, одна установка СКБАРА может приготовить и разлить до 600 литров напитков и коктейлей в день. Такое производительное оборудование не только облегчает работу сотрудников, но и значительно повышает уровень удобства и удовлетворенности гостей.
Кроме того, станции СКБАРА способствуют стандартизации напитков. Использование автоматизированной системы устраняет человеческий фактор, связанный с возможными ошибками в рецептуре или дозировке, что обеспечивает постоянство вкуса и качества каждого коктейля. Гостям нравится, что они каждый раз получают напиток, который соответствует их ожиданиям.
Особого внимания заслуживает пятизвездочный отель Alean Family Resort & SPA Doville, который выделяется среди других отелей сети благодаря расширенному ассортименту напитков и коктейлей. В этом отеле была добавлена премиальная линейка коктейлей, приготовленных с использованием высококачественных крепких напитков. Интересно, что для достижения этого результата было достаточно лишь добавить несколько новых ингредиентов к основной линейке, используемой в сети, что позволило значительно расширить коктейльную карту без существенного увеличения нагрузки на логистику. Благодаря такому подходу коктейльная карта увеличилась в два раза, что делает предлагаемые напитки более премиальными и позволяет гостям почувствовать разницу между отелем с 5 звездами и отелями с 4 звездами.
Таким образом, внедрение автоматических барных станций СКБАРА в сети Alean Family стало значительным шагом вперед в повышении качества обслуживания, увеличении скорости приготовления напитков и достижении стабильного высокого уровня сервиса. Это нововведение позволило сети Alean Family усилить свои позиции на рынке и предоставить своим гостям еще более комфортные и приятные условия для отдыха.
Проблемы с обслуживанием до постановки автоматических барных станции.
Одной из главных проблем, которая была у отеля, была медленная скорость обслуживания в барах, вызывающая постоянные и мучительные очереди. Из личного опыта могу привести такой пример: во время нашего пребывания в одном из отелей этой сети, вечером, в зоне вечерней анимации, у барной стойки выстраивалась очередь, растянувшаяся от пятнадцати до тридцати человек. Несмотря на организацию трех барных постов, каждый из которых обслуживался двумя барменами, все эти посты тонули в нескончаемых очередях. Можно себе представить, что чувствовали гости, стоя по 10-20 минут за напитком, вместо того чтобы наслаждаться отдыхом. Впоследствии все три барных поста были заменены одной автоматической барной станцией СКБАРА.
В сфере гостиничного бизнеса есть тенденция привлекать на практику студентов из институтов и колледжей питания. Этих студентов назначают на должности барменов в барах по системе "все включено" для получения профессионального опыта. Тем не менее, их навыки и умения часто не соответствуют требованиям, что приводит к затормаживанию процесса обслуживания и ухудшению его качества.
Кроме того, студенты-бармены не всегда способны приготовить коктейль одинакового вкуса несколько раз подряд. В результате гости могут получить напиток, который каждый раз имеет разный вкус: сегодня он слишком сладкий, завтра — слишком кислый, а на следующий день — вообще не вызывает удовольствия. Такая нестабильность отрицательно сказывается на восприятии отдыха.
Скорость обслуживания оставляла желать лучшего. В среднем, одному бармену требовалось от тридцати до пятидесяти секунд для приготовления одного коктейля. Если гость, после долгого ожидания в очереди, заказывал несколько коктейлей, это значительно увеличивало время ожидания и дополнительно нагружало бармена, что еще больше затягивало процесс обслуживания.
В итоге, длительное ожидание и непостоянство во вкусовых качествах коктейлей вызывали негодование и разочарование среди гостей. Платя за сервис с надеждой на беззаботный и приятный отдых, они вынуждены были проводить время в очередях, что приводило к возникновению скандалов и конфликтов. Эти негативные аспекты обслуживания не только портили общее впечатление от отдыха, но и серьезно вредили репутации отеля, снижая уровень удовлетворенности клиентов
Итого, перечень проблем:
1. Постоянные очереди у баров.
2. Низкая квалификация и неопытность студентов-барменов.
3. Нестабильное качество коктейлей.
4. Медленная скорость обслуживания.
5. Недовольство гостей и частые конфликты.
Цели и результаты, которые сеть отелей «Alean Family» планировал и реализовал с помощью внедрению системы автоматизации разлива напитков.
1. Единый стандарт розлива напитков и приготовления коктейлей во всей сети отелей:
Одной из ключевых целей является установление единого стандарта как для розлива напитков, так и для приготовления коктейлей. Благодаря автоматизированной системе гости, пребывая в любом отеле сети, будут получать напитки одинакового качества и вкуса. Это обеспечивает непрерывность и предсказуемость обслуживания, что крайне важно для поддержания высокого уровня удовлетворения клиентов.
2.Повышение эффективности с использованием низкоквалифицированного персонала:
Внедрение автоматизированной системы позволяет привлекать к работе менее квалифицированный персонал, включая студентов и практикантов. Это существенно упрощает процесс обучения и уменьшает зависимость от профессиональных барменов, поскольку система берет на себя большую часть задач по приготовлению напитков и контролю качества.
3. Ускорение обслуживания и ликвидация очередей:
Автоматизация процесса розлива напитков и приготовления коктейлей значительно сокращает время обслуживания гостей. Быстрая и точная работа системы позволяет практически полностью избежать образования очередей, что улучшает общий отдых гостей и повышает пропускную способность баров и ресторанов.
4.Учет проливаемых напитков:
Система позволяет тщательным образом контролировать и регистрировать объем проливаемых напитков. Это не только помогает в снижении потерь и экономии ресурсов, но и дает возможность анализировать причины отклонений, что способствует дальнейшему улучшению процессов и снижению затрат.
Результат установки.
Внедрение автоматизированных систем розлива напитков в сети отелей Alean Family значительно повысило качество и стандартизировало процессы обслуживания, обеспечив гостям одинаково высокий уровень напитков во всех отелях сети. Это позволило использовать менее квалифицированный персонал, что упростило и удешевило процесс обучения новых сотрудников. Дополнительно, система ускорила обслуживание гостей, практически устранив очереди, и ввела строгий контроль над расходом ингредиентов, что помогло снизить потери и оптимизировать затраты. В итоге автоматизация принесла синергетический эффект, улучшив клиентский опыт, эффективность работы персонала и экономические показатели бизнеса.
Производители вина в упаковках Bag-in-Box (BIB) могут извлечь значительную пользу в сотрудничестве с отелями, установив оборудование СКБАРА. Такое оборудование помогает облегчить взаимодействие между производителями вина и отелями, особенно теми, которые предлагают гостям систему "всё включено", где в тариф включено и вино.
Что могут предложить производители вина отелям?
Производители вина могут предложить отелям установку оборудования СКБАРА, которое предназначено для автоматического разлива вина. Это не только удобный, но и инновационный подход, который позволяет улучшить качество обслуживания гостей.
Преимущества установки СКБАРА:
- Удобство и простота использования: Оборудование СКБАРА обеспечивает быструю и удобную порционную систему розлива вина, что особенно важно в условиях отеля, где требуется обслужить большое количество гостей.
- Снижение затрат: BIB упаковка сама по себе более экономична по сравнению с традиционными стеклянными бутылками. Установка СКБАРА дополнительно снижает затраты на обслуживающий персонал, так как процесс разлива полностью автоматизирован.
-Временные ограничения на выдачу напитков: Установка временных рамок для выдачи напитков, например, с 08:00 до 10:30 или с 12:30 до 15:00, чтобы контролировать их потребление.
-Возможно подключение модуля Автоматическая проверка статуса заселения и тарифа проживания: Система перед выдачей напитков проверяет активность ключа, чтобы убедиться, что гость заселен и имеет право на получение напитков согласно выбранному тарифу.
-Автоматическая возрастная идентификация: Система определяет возраст гостя при использовании ключа, блокируя доступ к алкогольным напиткам для лиц младше 18 лет, что помогает соблюдать законодательство и обеспечивает безопасность.
Пример предложения для виноделов:
Производители вина могут представить автоматизированную барную станцию СКБАРА, которая может быть изготовлена в различных корпусах по индивидуальным требованиям производителя вина. Эта станция рассчитана на разлив четырёх видов вина, включая красное сухое вино, причём одно из них будет подаваться в газированном виде. Такое оборудование позволяет расширить ассортимент вин, предлагаемых гостям, улучшая их опыт и удовлетворение от пребывания в отеле.
Пример конфигурации станции:
Вино №1: Каберне Совиньон ( красное сухое)
Вино №2: Ламбруско (Красное полусладкое вин)
Вино №3: Шардоне (Белое сухое вино)
Вино №4: Рислинг (Белое полусладкое вино)
Вино №5: Игристое – Рислинг – газированный, вино будет насыщено углекислым газом через процесс сатурации с использованием системы СКБАРА, что создаст уникальный и запоминающийся напиток для гостей.
Система СКБАРА обеспечивает быстрый розлив вина для гостей отеля в соответствии с их тарифом проживания, поддерживая оптимальную температуру подачи и минимизируя потери продукта. Газированное вино будет приготовлено непосредственно перед разливом, что позволяет сохранить его свежесть и насыщенный вкус. Кроме того, система может генерировать отчёты о розливах вина, что позволяет производителю эффективно выстраивать логистику поставок и контролировать подключение, исключая использование вина от других производителей.
Преимущества от установки оборудования для отеля и виноделов
Производители вина в формате Bag-in-Box (BIB) могут значительно выиграть от установки оборудования СКБАРА в отелях благодаря следующим преимуществам:
1. Увеличение продаж: Установка оборудования СКБАРА в отелях предоставляет производителям вина в формате BIB уникальную возможность расширить свои каналы сбыта. Отель, получив оборудование на условиях поставки вина, сможет контролировать расход напитков и сократить издержки, связанные с несанкционированным проливом.
2. Повышение осведомленности о бренде винодела: На дисплее оборудования СКБАРА можно размещать фото и видео информацию о производителе вина, демонстрировать процессы производства, а также рассказывать о качестве и вкусовых характеристиках напитка в удобном формате. Регулярное употребление вина гостями способствует запоминанию бренда производителя.
3. Снижение трудозатрат и операционных расходов отеля: Вино в формате BIB имеет значительные преимущества по сравнению с традиционными стеклянными бутылками, включая более низкую стоимость упаковки и транспортировки. Оборудование специальных мест для хранения вина, с запасом на неделю или две, позволяет оптимизировать процессы обслуживания и управление запасами. Это не только помогает сократить трудозатраты персонала, связанного с регулярной заменой бутылок, но и значительно снижает общие операционные расходы отеля.
4. Маркетинговые возможности и совместные акции и предложения: Производители вина могут вместе с отелями разрабатывать специальные предложения и акции. К примеру, реклама экскурсий на винодельню, организуемых из отеля, придаст отдыху гостей уникальный и запоминающийся характер. Для винодельни это обеспечит дополнительную прибыль за счёт посещений туристов. Такие коллаборации не только усиливают положительный имидж обоих партнёров, но и привлекают новых клиентов, предлагая им незабываемый опыт и эксклюзивные впечатления.
Таким образом, сотрудничество производителей вина в BIB с отелями через установку оборудования СКБАРА приносит многочисленные выгоды обеим сторонам: производители расширяют свои рынки, а отели улучшают качество обслуживания и привлекают больше довольных гостей.
Что могут предложить производители вина отелям?
Производители вина могут предложить отелям установку оборудования СКБАРА, которое предназначено для автоматического разлива вина. Это не только удобный, но и инновационный подход, который позволяет улучшить качество обслуживания гостей.
Преимущества установки СКБАРА:
- Удобство и простота использования: Оборудование СКБАРА обеспечивает быструю и удобную порционную систему розлива вина, что особенно важно в условиях отеля, где требуется обслужить большое количество гостей.
- Снижение затрат: BIB упаковка сама по себе более экономична по сравнению с традиционными стеклянными бутылками. Установка СКБАРА дополнительно снижает затраты на обслуживающий персонал, так как процесс разлива полностью автоматизирован.
-Временные ограничения на выдачу напитков: Установка временных рамок для выдачи напитков, например, с 08:00 до 10:30 или с 12:30 до 15:00, чтобы контролировать их потребление.
-Возможно подключение модуля Автоматическая проверка статуса заселения и тарифа проживания: Система перед выдачей напитков проверяет активность ключа, чтобы убедиться, что гость заселен и имеет право на получение напитков согласно выбранному тарифу.
-Автоматическая возрастная идентификация: Система определяет возраст гостя при использовании ключа, блокируя доступ к алкогольным напиткам для лиц младше 18 лет, что помогает соблюдать законодательство и обеспечивает безопасность.
Пример предложения для виноделов:
Производители вина могут представить автоматизированную барную станцию СКБАРА, которая может быть изготовлена в различных корпусах по индивидуальным требованиям производителя вина. Эта станция рассчитана на разлив четырёх видов вина, включая красное сухое вино, причём одно из них будет подаваться в газированном виде. Такое оборудование позволяет расширить ассортимент вин, предлагаемых гостям, улучшая их опыт и удовлетворение от пребывания в отеле.
Пример конфигурации станции:
Вино №1: Каберне Совиньон ( красное сухое)
Вино №2: Ламбруско (Красное полусладкое вин)
Вино №3: Шардоне (Белое сухое вино)
Вино №4: Рислинг (Белое полусладкое вино)
Вино №5: Игристое – Рислинг – газированный, вино будет насыщено углекислым газом через процесс сатурации с использованием системы СКБАРА, что создаст уникальный и запоминающийся напиток для гостей.
Система СКБАРА обеспечивает быстрый розлив вина для гостей отеля в соответствии с их тарифом проживания, поддерживая оптимальную температуру подачи и минимизируя потери продукта. Газированное вино будет приготовлено непосредственно перед разливом, что позволяет сохранить его свежесть и насыщенный вкус. Кроме того, система может генерировать отчёты о розливах вина, что позволяет производителю эффективно выстраивать логистику поставок и контролировать подключение, исключая использование вина от других производителей.
Преимущества от установки оборудования для отеля и виноделов
Производители вина в формате Bag-in-Box (BIB) могут значительно выиграть от установки оборудования СКБАРА в отелях благодаря следующим преимуществам:
1. Увеличение продаж: Установка оборудования СКБАРА в отелях предоставляет производителям вина в формате BIB уникальную возможность расширить свои каналы сбыта. Отель, получив оборудование на условиях поставки вина, сможет контролировать расход напитков и сократить издержки, связанные с несанкционированным проливом.
2. Повышение осведомленности о бренде винодела: На дисплее оборудования СКБАРА можно размещать фото и видео информацию о производителе вина, демонстрировать процессы производства, а также рассказывать о качестве и вкусовых характеристиках напитка в удобном формате. Регулярное употребление вина гостями способствует запоминанию бренда производителя.
3. Снижение трудозатрат и операционных расходов отеля: Вино в формате BIB имеет значительные преимущества по сравнению с традиционными стеклянными бутылками, включая более низкую стоимость упаковки и транспортировки. Оборудование специальных мест для хранения вина, с запасом на неделю или две, позволяет оптимизировать процессы обслуживания и управление запасами. Это не только помогает сократить трудозатраты персонала, связанного с регулярной заменой бутылок, но и значительно снижает общие операционные расходы отеля.
4. Маркетинговые возможности и совместные акции и предложения: Производители вина могут вместе с отелями разрабатывать специальные предложения и акции. К примеру, реклама экскурсий на винодельню, организуемых из отеля, придаст отдыху гостей уникальный и запоминающийся характер. Для винодельни это обеспечит дополнительную прибыль за счёт посещений туристов. Такие коллаборации не только усиливают положительный имидж обоих партнёров, но и привлекают новых клиентов, предлагая им незабываемый опыт и эксклюзивные впечатления.
Таким образом, сотрудничество производителей вина в BIB с отелями через установку оборудования СКБАРА приносит многочисленные выгоды обеим сторонам: производители расширяют свои рынки, а отели улучшают качество обслуживания и привлекают больше довольных гостей.
Одной из серьёзных проблем, с которой сталкиваются многие отели, функционирующие по системе "всё включено", является потребление алкоголя несовершеннолетними. Этот вопрос становится особенно острым из-за трудностей, связанных с определением возраста подростков. Современные молодые люди в возрасте 15-17 лет часто выглядят достаточно взрослыми, и их сложно отличить от совершеннолетних по внешним признакам. Рост, телосложение и уверенность в себе делают их практически неотличимыми от тех, кому уже исполнилось 18 лет.
В условиях системы "всё включено" алкогольные напитки доступны практически без ограничений. Бармены и другие сотрудники, выдающие напитки, зачастую не имеют достаточного времени и ресурсов для тщательной проверки возраста каждого гостя, что особенно ощущается в периоды высокой нагрузки, когда у барных стоек выстраиваются очереди.Некоторые подростки умело пользуются неопытностью или занятостью сотрудников. Например, они могут утверждать, что забыли документы в номере или что не обязаны носить их постоянно с собой. Также имеются случаи, когда подростки используют поддельные документы или документы более старших знакомых и родственников для получения доступа к алкоголю.
Употребление алкоголя в раннем возрасте может вызвать серьёзные проблемы со здоровьем, вплоть до алкогольного отравления, что может привести к необходимости медицинского вмешательства и даже к судебным искам против отеля. Кроме того, алкогольное опьянение может провоцировать неадекватное поведение подростков, ставя под угрозу как их самих, так и окружающих. Несовершеннолетние, употребляющие алкоголь, могут нанести серьёзный ущерб репутации отеля. Если информация о таких инцидентах станет известна широкому кругу гостей или попадёт в медиа, это может отпугнуть потенциальных клиентов и нанести значительный ущерб имиджу заведения. В России законы о продаже алкоголя несовершеннолетним очень строги. Несоблюдение этих законов может привести к крупным штрафам, а в некоторых случаях — к временной или даже постоянной потере лицензии на продажу алкогольной продукции.
Подобные инциденты часто происходят на российских курортах, создавая значительные проблемы для отелей. Несмотря на то что в некоторых случаях отелям удаётся разрешить эти вопросы благодаря своим связям в органах власти, с развитием социальных сетей информация о таких инцидентах всё больше обретает публичную огласку.
Отели разрабатывают системы контроля и проводят обучение сотрудников, чтобы те строго следили за соблюдением установленных правил. Вводятся браслеты разных цветов, чтобы различать совершеннолетних и несовершеннолетних гостей. Однако все эти меры часто оказываются неэффективными из-за человеческого фактора.
Единственным эффективным решением данной проблемы может быть внедрение автоматизированных систем разлива напитков и использование для активации личного ключа от номера, где будет прошит возраст, тариф и даты проживания гостя. Даже если подросток воспользуется браслетом родителей, ответственность за это будет нести именно родитель. Этот факт легко подтвердить с помощью электронного отчета о разливе: каждый напиток фиксируется, и всегда видно, какой ключ или браслет был использован для активации разлива.
Проблема доступа несовершеннолетних к алкоголю в отелях с системой "всё включено" требует внимания. Современные подростки часто выглядят старше, что затрудняет визуальную проверку возраста. Несоблюдение законов может привести к серьезным последствиям для здоровья подростков, репутации отелей и к юридическим санкциям.
Технологии, такие как автоматические системы разлива и использование персональных ключей от номеров, могут значительно улучшить контроль и уменьшить риски. Эти меры помогут создать безопасную среду для всех гостей и защитить интересы отеля.
В условиях системы "всё включено" алкогольные напитки доступны практически без ограничений. Бармены и другие сотрудники, выдающие напитки, зачастую не имеют достаточного времени и ресурсов для тщательной проверки возраста каждого гостя, что особенно ощущается в периоды высокой нагрузки, когда у барных стоек выстраиваются очереди.Некоторые подростки умело пользуются неопытностью или занятостью сотрудников. Например, они могут утверждать, что забыли документы в номере или что не обязаны носить их постоянно с собой. Также имеются случаи, когда подростки используют поддельные документы или документы более старших знакомых и родственников для получения доступа к алкоголю.
Употребление алкоголя в раннем возрасте может вызвать серьёзные проблемы со здоровьем, вплоть до алкогольного отравления, что может привести к необходимости медицинского вмешательства и даже к судебным искам против отеля. Кроме того, алкогольное опьянение может провоцировать неадекватное поведение подростков, ставя под угрозу как их самих, так и окружающих. Несовершеннолетние, употребляющие алкоголь, могут нанести серьёзный ущерб репутации отеля. Если информация о таких инцидентах станет известна широкому кругу гостей или попадёт в медиа, это может отпугнуть потенциальных клиентов и нанести значительный ущерб имиджу заведения. В России законы о продаже алкоголя несовершеннолетним очень строги. Несоблюдение этих законов может привести к крупным штрафам, а в некоторых случаях — к временной или даже постоянной потере лицензии на продажу алкогольной продукции.
Подобные инциденты часто происходят на российских курортах, создавая значительные проблемы для отелей. Несмотря на то что в некоторых случаях отелям удаётся разрешить эти вопросы благодаря своим связям в органах власти, с развитием социальных сетей информация о таких инцидентах всё больше обретает публичную огласку.
Отели разрабатывают системы контроля и проводят обучение сотрудников, чтобы те строго следили за соблюдением установленных правил. Вводятся браслеты разных цветов, чтобы различать совершеннолетних и несовершеннолетних гостей. Однако все эти меры часто оказываются неэффективными из-за человеческого фактора.
Единственным эффективным решением данной проблемы может быть внедрение автоматизированных систем разлива напитков и использование для активации личного ключа от номера, где будет прошит возраст, тариф и даты проживания гостя. Даже если подросток воспользуется браслетом родителей, ответственность за это будет нести именно родитель. Этот факт легко подтвердить с помощью электронного отчета о разливе: каждый напиток фиксируется, и всегда видно, какой ключ или браслет был использован для активации разлива.
Проблема доступа несовершеннолетних к алкоголю в отелях с системой "всё включено" требует внимания. Современные подростки часто выглядят старше, что затрудняет визуальную проверку возраста. Несоблюдение законов может привести к серьезным последствиям для здоровья подростков, репутации отелей и к юридическим санкциям.
Технологии, такие как автоматические системы разлива и использование персональных ключей от номеров, могут значительно улучшить контроль и уменьшить риски. Эти меры помогут создать безопасную среду для всех гостей и защитить интересы отеля.
